Греческий салат кажется простым блюдом: овощи, фета, оливковое масло. Но именно в этой простоте и кроется сложность. Те, кто бывал в Греции, знают – вкус хориатики там совсем другой. Более яркий, цельный, насыщенный. И дело не в рецепте.
В последние месяцы гости некоторых ресторанов в России стали замечать: привычный греческий салат неожиданно зазвучал по-новому. Овощи стали «собраннее», фета – выразительнее, а вкус – ближе к тому самому, средиземноморскому. Причина оказалась простой и при этом ключевой – настоящее греческое оливковое масло.
В чём секрет подлинного вкуса
В Греции оливковое масло – не заправка, а основа кухни. Для салатов используют фермерское масло первого холодного отжима, чаще всего из сорта Коронейки. Оно обладает характерной фруктовостью и лёгкой горчинкой, которая и создает узнаваемый вкус настоящего греческого салата.
Когда рестораны начинают использовать именно такое масло, без изменений рецепта, блюдо буквально возвращается к своим истокам.
Греция на тарелке – без перелета
Одним из примеров такого подхода стала программа Greek Salad by Greek Legend, в рамках которой рестораны используют аутентичное греческое оливковое масло в классическом греческом салате. Без авторских интерпретаций – только продукт, который веками формировал греческую кухню.
В итоге гость получает не «вариацию на тему», а честный, узнаваемый вкус. Тот самый, который ассоциируется с морем, солнцем и простыми тавернами.
Похоже, настоящий греческий салат наконец перестал быть редкостью за пределами Греции – и теперь его можно попробовать и в России.