Греческий салат давно стал универсальным блюдом: его заказывают и летом, и зимой, в ресторанах разного формата. Но те, кто бывал в Греции, почти всегда замечают разницу – там он вкуснее. Причина кроется не в рецепте и не в овощах.
В последнее время гости российских ресторанов всё чаще говорят о том, что привычный салат стал ощущаться иначе: вкус стал более цельным, насыщенным, с характерной средиземноморской нотой. Всё чаще дело оказывается в одном ингредиенте – оливковом масле.
Масло, которое задает характер
В традиционной греческой кухне для салатов используют фермерское оливковое масло первого холодного отжима. Оно обладает лёгкой горчинкой и выраженной ароматикой – именно они «собирают» овощи и фету в единый вкус.
Когда рестораны начинают использовать такое масло, без изменений в рецептуре, салат неожиданно возвращается к своему исходному характеру.
Аутентичность как тренд
Сегодня на рынке существует профессиональная инициатива, объединяющая рестораны вокруг идеи аутентичного греческого салата. Один из таких форматов получил название Greek Salad by Greek Legend – проект, в котором используется фермерское масло греческого происхождения без адаптаций и упрощений.
Для гостей это означает простую вещь: греческий салат снова начинает напоминать тот самый – из поездок по Греции.