Почему котлеты сухие или разваливаются? Я долго думала, что дело в рецептах. Оказалось - в мелочах. В этой статье собраны типичные ошибки, которые совершают почти все.
Ошибка №1. Слишком постный фарш
Когда-то я выбирала нежирный фарш, ведь так полезнее. В итоге котлеты были сухие, как подошва.
Как делают многие:
- берут только куриную грудку;
- выбирают самый постный фарш;
- срезают весь жир
Чтобы стало лучше, немного жирка добавить всё же можно. Конечно, без фанатизма. Если всё-таки предпочитаете курицу - возьмите не грудку, а филе бедра.
Сочности фаршу придаст и лук. Если не любите вкус свежего лука в котлетах, его сперва можно слегка пассировать отдельно. И уже наполовину готовый лук добавлять в котлетный фарш.
Беспроигрышный вариант - смешивать разное мясо. Например, говядину + свинину или курицу + свинину.
В общем-то, главное - не бояться "неидеального" фарша. И помнить, что котлета любит сочность.
Ошибка №2. Много хлеба - мало вкуса
Помните котлеты из детства? Иногда они были наполовину из батона. Я тоже так делала. Ведь это вроде как проверенный метод.
Что происходит на самом деле: фарш становится рыхлым, вкус мяса теряется, а котлеты в процессе жарки просто разваливаются.
Мой вывод: хлеб нужен, но немного. И обязательно замачивать, а не крошить!
А ещё иногда можно заменить хлеб тёртым кабачком или картофелем. И вкус, и текстура сразу меняются.
Ошибка №3. Фарш не вымешан
Раньше я просто всё смешивала ложкой и сразу лепила котлеты. А потом удивлялась, почему котлеты трескаются?!
На самом деле это работает так: фарш нужно именно вымешивать руками (тонкие нитриловые перчатки в помощь). Фарш должен стать вязким!
Опытные кулинары советуют слегка отбить о миску или в руках.
Пять лишних минут - и котлеты держат форму идеально!
Ошибка №4. Жарка на слишком сильном огне
Типичная ситуация: хотелось быстрее, а в итоге - снаружи подгорело, внутри сыро.
Почему так происходит? Когда сковорода сильно раскалена, котлеты моментально схватываются коркой. А сок остаётся внутри и не успевает распределиться.
Как делаю теперь: ставлю средний огонь, сначала жарю под крышкой и только в конце - без крышки для образования хрустящей корочки.
Котлеты получаются румяные и мягкие.
Ошибка №5. Лепить холодными руками
Об этом нюансе я точно не задумывалась, а зря. К холодным рукам фарш сильнее липнет, поэтому форма котлет страдает.
Мой простой приём: слегка смачиваю руки тёплой водой или маслом. Не сжимаю котлеты слишком сильно. Стараюсь делать их одинаковыми по размеру (чтобы готовились равномерно).
Ошибка №6. Есть сразу со сковороды
Самая вкусная ошибка! Но если дать котлетам постоять 3-5 минут, они становятся сочнее. Сок за это время распределяется внутри, и котлета доходит.
Проверено не раз.
А у вас есть свои хитрости приготовления котлет? Напишите в комментариях - всегда интересно сравнить.
Подписывайтесь на канал, здесь часто говорим о простой еде и маленьких кухонных открытиях.