Кыстыбый — это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни: открытый или сложенный пополам лепёшечный «конвертик» с начинкой.
Это жареная версия — более сытная, домашняя.
Для начинки:
— Картофель — 5–6 средних клубней
— Сливочное масло — по вкусу
— Молоко — 0,5 ст (до нежности)
— Соль — щепотка
Для теста:
— Яйца — 3 шт.
— Сахар — 1 ст. л. (без горки)
— Соль — 1 ч. л. (без горки)
— Молоко — 1/2 стакана
— Мука — примерно 2–2,5 стакана (добавляем постепенно, до мягкости)
Для жарки:
— Растительное масло
🔪 Как готовим.
✔️ Пюре
Картошку чистим, режем, варим до полной готовности.
Сливаем воду, добавляем масло, молоко, соль — толчём до воздушной нежности. Остужаем немного — чтобы не распарить тесто.
✔️Тесто
В глубокой миске смешиваем яйца, сахар, соль, молоко.
Постепенно вводим муку — сначала ложкой, потом руками.
Вымешиваем 7–10 минут, пока не станет гладким, эластичным, перестанет липнуть к пальцам — но не плотным, как на вареники. Накрываем полотенцем, даём отдохнуть 20 минут.
✔️ Лепка
Отделяем шарики теста. Раскатываем в круги диаметром 10–15 см.
На одну половину — ложка пюре.
Накрываем второй половиной, защипываем края плотно.
✔️ Жарка
На среднем огне разогреваем масло. Выкладываем кыстыбый. Жарим по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не торопим: пусть прогреются внутри.
✔️ Подача
Снимаем на бумажное полотенце — чтобы убрать излишки масла. Подаем горячими. Идеально — с тёплым молоком в гранёном стакане и тишиной за окном.
Сегодня кыстыбый — это не просто еда. Это жест уюта, передаваемый из рук в руки: бабушкиной, материнской, вашей. Он не требует особых ингредиентов — только внимание, тепло и немного времени.
Приятного аппетита!