Креветки — это маленькие рачки, давно и прочно завоевавшие наши сердца и тарелки. Мы любим их за нежный, слегка сладковатый вкус, универсальность и пользу: это отличный источник легкоусвояемого белка, йода для здоровья щитовидной железы и антиоксидантов, поддерживающих сердце и мозг. При этом в них очень мало калорий, что делает их желанным гостем в диетическом меню. Давайте вместе разберемся, как выбрать идеальные креветки.
Эти морепродукты невероятно многогранны в кулинарии. Они с легкостью встраиваются в состав сложных блюд, например добавляя пикантность салатам, ризотто или пасте. Но не менее эффектно креветки играют и главную роль — сочные тигровые на гриле, изысканное сашими или ароматные креветки в остром тайском супе том-ям — вот где они становятся настоящими звездами стола.
Отправляясь за покупками, важно понимать, как выбрать креветки, и ключ к этому — маркировка их размера. Цифры на упаковке означают число рачков в одном килограмме. Чем меньше цифры, тем крупнее продукт: маркировка 21/25 указывает на крайне крупные экземпляры, а 70/90 — на средние или мелкие. Крупные тепловодные (тигровые, королевские) хороши для гриля и как самостоятельное блюдо. Некрупные холодноводные креветки ценятся за сочность и часто используются в салатах и закусках.
Выбор конкретного вида зависит от блюда, которое вы планируете готовить.
- Для супов, таких, как том-ям, или салатов, где важен гармоничный вкус, подойдут средние очищенные креветки (калибр 50/70 или 70/90). Они быстрее готовятся и удобнее в поедании.
- Для пасты, ризотто или жаркого можно взять неочищенные — панцирь придаст блюду более глубокий аромат.
- Варено-мороженые креветки (розового цвета) нужно лишь разморозить, а сыромороженые (сероватые) требуют короткой варки, не более 3–5 минут, чтобы сохранить сочность.
Если же цель — простая и вкусная закуска, например, к пиву или вину, выбор очень широк.
- Для маринования и быстрой обжарки на шпажках берите крупные креветки в панцире — они останутся сочными.
- А чтобы просто сварить и подать с соусом для неторопливого пира, идеальны очищенные креветки среднего или крупного размера.
Помните, что неочищенные креветки дешевле, но после очистки их вес уменьшится примерно в три раза.
Таким образом, правильно выбирать креветки — значит учитывать не только цену, но и цифры на упаковке, цвет и то, как вы собираетесь их готовить. Небольшая внимательность при покупке станет залогом того, что этот морской деликатес раскроет свой вкус в полной мере и подарит настоящее удовольствие.
Ранее мы делились с вами рецептом быстрого салата с рачками.