### Рассказ
В старом доме на окраине города каждую субботу пахло капустой и тушёным луком. Это бабушка Зина начинала готовить свои знаменитые голубцы — блюдо, которое собирало за столом всю семью.
— Внученька, иди помогай! — кричала она из кухни, где уже кипела вода в огромной кастрюле. — Сегодня будем делать по‑настоящему, как в старину!
Маша, десятилетняя внучка, с любопытством заглядывала в кастрюлю. Бабушка аккуратно опускала в кипяток целый кочан капусты — так листья легче отделялись, оставаясь при этом упругими и не рвались.
— Главное — не переварить, — наставляла бабушка, ловко снимая один за другим мягкие зелёные листья. — А то получится каша, а не голубцы!
На столе уже ждала начинка: мясной фарш, полуотваренный рис, мелко нарезанный лук и морковь, соль, перец. Бабушка всегда добавляла щепотку мускатного ореха — «для душистости», как она говорила.
— Смотри, как надо заворачивать, — показывала она, выкладывая ложку начинки на лист. — Сначала нижний край, потом бока подворачиваем, и закатываем. Вот так, чтобы ни один комочек не выглядывал!
Маша старательно повторяла движения, хотя её первые голубцы получались немного кривоватыми.
— Ничего, — улыбалась бабушка, — в следующий раз лучше выйдет. Главное — с душой делать.
Когда все голубцы были сформированы, бабушка укладывала их в толстостенную кастрюлю, заливала томатным соусом со сметаной, добавляла лавровый лист и ставила тушиться на медленный огонь.
Через час по дому разливался такой аромат, что даже соседский кот тёрся у двери, выпрашивая кусочек.
— Ну вот, — говорила бабушка, раскладывая голубцы по тарелкам, — самое главное в этом блюде — не ингредиенты, а тепло рук, которые его готовят.
И правда: каждый раз, когда Маша ела эти голубцы, ей казалось, что вкуснее ничего на свете быть не может.
--- автор Дарья А
### Рецепт «Бабушкиных голубцов»
**Ингредиенты** (на 4–6 порций):
* капустный кочан (средний, плотный) — 1 шт.;
* мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г;
* рис круглозёрный — 100 г;
* лук репчатый — 2 шт. (1 в начинку, 1 в соус);
* морковь — 1 шт.;
* томатная паста — 2 ст. л.;
* сметана — 3 ст. л.;
* растительное масло — 3–4 ст. л.;
* лавровый лист — 2–3 шт.;
* соль, чёрный перец — по вкусу;
* вода или бульон — около 400 мл.
**Время приготовления:** около 1,5 часов.
**Пошаговый рецепт:**
1. **Подготовка капусты.**
* У кочана вырежьте кочерыжку.
* В большой кастрюле вскипятите воду.
* Опустите кочан в кипяток и варите 5–7 минут, пока листья не станут мягкими.
* Аккуратно снимите листья, дайте остыть. Толстые прожилки слегка отбейте или срежьте.
2. **Приготовление начинки.**
* Рис отварите до полуготовности (7–8 минут), остудите.
* Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Пассеруйте на растительном масле до мягкости.
* В фарш добавьте рис, половину зажарки, соль и перец. Тщательно перемешайте.
3. **Формирование голубцов.**
* На капустный лист выложите 1–1,5 ст. л. начинки.
* Заверните нижний край, затем подогните боковые стороны и закрутите рулет.
* Повторите с остальными листьями.
4. **Обжарка (опционально).**
* Разогрейте сковороду с растительным маслом.
* Обжарьте голубцы с двух сторон до лёгкой румяной корочки.
5. **Приготовление соуса и тушение.**
* На той же сковороде обжарьте оставшийся лук и морковь. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты.
* Влейте воду или бульон, добавьте сметану, соль, перец, лавровый лист. Доведите до кипения.
* Выложите голубцы в кастрюлю или сотейник, залейте соусом.
* Тушите под крышкой на медленном огне 35–40 минут.
6. **Подача.**
* Разложите голубцы по тарелкам, полейте соусом.
* Украсьте свежей зеленью.
* Подавайте со сметаной или хлебом.
**Советы от бабушки:**
* Для сочности используйте смешанный фарш.
* Рис варите до полуготовности — он дойдёт в процессе тушения.
* Если капуста жёсткая, можно заморозить кочан на ночь, а утром разморозить — листья станут мягче.
* Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного сушёных трав (базилик, орегано).