Почему хочется сыра?

Тяга к сыру объясняется не только его вкусом, но и содержанием веществ, вызывающих привыкание. Это желание безопасно для здоровья, если соблюдать меру. Кроме того, оно может сигнализировать о недостатке в организме белка, кальция, фосфора, магния или витамина B12.

Научим готовить вкусные домашние сыры на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc

Основная причина тяги к сыру

Желание есть сыр вызывает не только его вкус и универсальность, но и конкретные вещества в его составе. Ключевую роль играет гистамин — важный регулятор дофаминовой системы, отвечающей за мотивацию и чувство вознаграждения.

• Эволюционно нас тянет к ферментированным и выдержанным продуктам (сыр, вяленое мясо, квашеная капуста), которые исторически были ценными источниками энергии.
• Гистамин — нейротрансмиттер бодрствования, который помогает бороться с сонливостью, повышает энергию и концентрацию.
• Дефицит гистамина (из-за генетики, нехватки витамина B6, магния или проблем с микробиомом) может вызывать сонливость, низкую мотивацию и плохое настроение, что проявляется тягой к сыру.
• Гистамин активирует реакцию «бей или беги», стимулируя симпатическую нервную систему. Это может вызывать как бодрость, так и тревожность, головные боли или раздражительность.
• Постоянное желание есть сыр может быть признаком дисбаланса гистамина (дефицита или избытка).

Вещества в сыре, вызывающие привыкание

1. Казеин — белок молока, который в процессе переваривания высвобождает соединения, воздействующие на мозг подобно опиатам, вызывая привыкание. В сыре его концентрация особенно высока.
2. Фенилэтиламин (PEA) — аминокислота-нейромедиатор, которая вызывает чувство влюбленности и эйфории.
3. Тирамин — аминокислота, повышающая уровень дофамина, гормона удовольствия.

Тяга к сыру как сигнал о дефиците веществ

Постоянное желание может указывать на недостаток:

• Кальция — добавьте в рацион кунжут, зелень, рыбу, фасоль, семечки, миндаль.
• Белка — обратите внимание на творог, бобовые, орехи, мясо, рыбу.
• Фосфора — ешьте тыквенные семечки, кунжут, кедровые орехи, отруби.
• Магния — включите цельнозерновой хлеб, арахис, шпинат, сухофрукты, тыквенные семечки.
• Витамина B12 — употребляйте печень, почки, скумбрию, сардины, мидии.

На какие проблемы со здоровьем может указывать постоянная тяга к сыру?

• Инсулинорезистентность — организм может требовать сладкого (лактозу из молочных продуктов) из-за нарушения усвоения глюкозы.
• Остеопороз — так организм пытается восполнить дефицит кальция.
• Заболевания ЖКТ — молочные продукты меньше раздражают стенки желудка.
• Стресс и перенапряжение — приводят к перееданию, в том числе молочных продуктов.
• Заболевания щитовидной железы — орган чувствителен к питанию.
  При внезапном и сильном желании есть сыр рекомендуется обратиться к врачу.

Почему хочется сыра с плесенью?

Помимо общих причин, здесь играют роль:

• Культурные традиции — во многих культурах ферментированные продукты являются частью кулинарного наследия.
• Биологические причины — генетические особенности могут делать человека восприимчивым к сильным, необычным вкусам.
• Стремление к здоровому образу жизни — плесневые сыры содержат пробиотики, полезные для иммунитета и ЖКТ.
• Психологические факторы — влияние новизны, популярности продукта и социальных тенденций.

Норма потребления сыра

Рекомендуемая суточная норма для взрослого — 40-60 граммов. Этого достаточно для восполнения дефицитов, не нарушая общий баланс питания. Наиболее полезны с точки зрения содержания белка и кальция — твердые и полутвердые сыры (пармезан, грюйер).

Часто задаваемые вопросы

• Почему к сыру привыкают? При переваривании казеина высвобождаются соединения, вызывающие выброс дофамина — гормона удовольствия и вознаграждения.
• Психологические причины тяги? Сыр («соленый сахар») помогает справляться со стрессом, быстро утоляет голод, успокаивает и насыщает.
• Почему часто хочется сыра женщинам? Помимо общих причин, желание может усиливаться во время беременности или ПМС.

Желание есть сыр — естественно и полезно в меру. Если тяга становится постоянной и сильной, это повод проконсультироваться с врачом, чтобы выявить возможный дефицит питательных веществ и скорректировать рацион.

Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy