Гранат — это не просто осенний фрукт, а настоящий кулинарный бриллиант. Его рубиновые зёрна добавляют блюдам не только яркий цвет, но и уникальный баланс сладости, кислоты и лёгкой терпкости. От сытных супов и праздничных салатов до освежающих напитков и изысканных десертов — этот фрукт невероятно многогранен. Мы собрали 10 рецептов, которые раскроют весь потенциал граната на вашей кухне.
1. 🥗 Салат со шпинатом, фетой и гранатом
Свежий, лёгкий и очень красивый салат, где сладость граната идеально оттеняет солёную фету.
Ингредиенты:
Шпинат свежий — 300 г
Сыр фета — 100 г
Зерна граната — 4 ст. л. (около 100 г)
Орехи грецкие — горсть
Для заправки: оливковое масло, мёд (по 1,5 ч. л.), соль, перец.
Приготовление:
Шпинат промойте и обсушите. Фету раскрошите руками.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите.
Взбейте заправку из оливкового масла, мёда, соли и перца.
На тарелку выложите шпинат, сверху — фету, гранат и орехи. Полейте заправкой непосредственно перед подачей.
2. 🍲 Персидский гранатовый суп (Аш-э анар)
Согревающий, сладковато-острый суп с насыщенным вкусом — идеальное блюдо для холодного дня.
Ингредиенты:
Гранатовый сок (100%) — 1 л
Лук репчатый — 1 крупная головка
Жёлтый горох — 85 г (замочить на ночь)
Рис басмати — 85 г
Пучки зелени (петрушка, кинза, мята) — по 1 шт.
Гранатовая патока (наршараб) — 3 ст. л.
Куркума — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец.
Приготовление:
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок и измельчённую зелень, тушите до увядания.
Влейте гранатовый сок и 1 л воды, добавьте куркуму и замоченный горох. Варите 30-40 минут.
Добавьте промытый рис и варите ещё 10-15 минут.
В конце добавьте гранатовую патоку, соль и перец по вкусу.
3. 🍚 Плов с бараниной, каштанами и гранатом
Праздничный азербайджанский плов, где каждое зерно риса пропитано ароматом баранины, а гранат добавляет свежесть.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть) — 500 г
Рис басмати — 300 г
Каштаны очищенные — 250 г
Зерна граната — 150 г
Лук репчатый — 120 г
Топлёное и оливковое масло, шафран, сметана, мука, яйцо (для теста).
Приготовление:
Баранину отварите до готовности. Рис отварите до полуготовности.
Лук обжарьте, добавьте баранину и каштаны, тушите 20-25 минут. В конце вмешайте гранат.
Из муки, яйца и сметаны замесите тесто, раскатайте и выстелите им дно казана.
Сверху на тесто выложите рис, полейте маслом и шафрановой настойкой. Готовьте на медленном огне 30-40 минут.
Подавайте, выкладывая рис, мясо с каштанами и хрустящую тестяную корочку отдельно.
4. 🍗 Курица в гранатовом маринаде
Сочная курица с карамельной корочкой и лёгкой фруктовой кислинкой. Маринад на гранатовом соку делает мясо невероятно нежным.
Ингредиенты:
Куриные бёдра — 1 кг
Гранатовый сок — 250 мл
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Паприка, сухой чеснок — по 1 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л., соль, перец.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для маринада, кроме крахмала.
В небольшом количестве сока разведите крахмал, добавьте к маринаду.
Замаринуйте курицу минимум на 1 час.
Выложите в форму, залейте маринадом и запекайте 30 минут при 200°C, затем переверните и готовьте ещё 30 минут.
5. Домашний гранатовый соус (Наршараб)
Классический азербайджанский соус, который подчеркнёт вкус мяса, рыбы или даже мороженого.
Ингредиенты:
Зерна граната — 2 кг (для получения сока)
Сахар и лимонная кислота — по вкусу.
Приготовление:
Извлеките зёрна из гранатов и выжмите из них сок (удобно использовать блендер и сито).
Перелейте сок в кастрюлю и уваривайте на медленном огне при постоянном помешивании примерно 1 час, пока объём не уменьшится в 4-5 раз.
Соус готов, когда он загустеет и будет оставлять «дорожку» на ложке.
Остудите, при необходимости добавьте сахар или лимонную кислоту для баланса. Храните в холодильнике.
6. 🍰 Тонкий гранатовый пирог с глазурью из лайма
Нежный, влажный пирог с ярким гранатовым вкусом и цитрусовой свежестью.
Ингредиенты:
Гранаты — 3 шт. (для сока и зёрен)
Мука — 180 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Йогурт — 100 г
Цедра лайма — 4 ч. л.
Сахарная пудра — 180 г (для глазури).
Приготовление:
Из двух гранатов выжмите сок. Из третьего извлеките зёрна.
Смешайте муку с разрыхлителем. Отдельно взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйца, гранатовый сок, цедру, затем муку и йогурт.
Выпекайте тесто в форме 25 минут при 180°C.
Для глазури смешайте сахарную пудру с гранатовым соком и цедрой. Проделайте в остывшем пироге вилкой отверстия и залейте глазурью. Украсьте гранатовыми зёрнами и мятой.
7. 🍧 Гранатовый лёд (сорбет)
Освежающий, лёгкий и совсем не сложный десерт. Идеально после сытного ужина.
Ингредиенты:
Гранаты — 4 шт.
Сахар — 450 г
Вода — 600 мл.
Приготовление:
Из 3 гранатов выжмите сок (можно раздавить неочищенные плоды и слить сок через отверстие).
Сахар залейте кипятком, перемешайте до растворения и остудите.
Смешайте сироп с гранатовым соком, взбейте миксером.
Перелейте в контейнер и заморозьте на 2 часа. Затем интенсивно перемешайте вилкой и снова заморозьте до готовности.
Подавайте шарики сорбета, украшенные зёрнами граната.
8. 🥤 Безалкогольный гранатовый мохито
Яркий, газированный и очень простой в приготовлении напиток, который понравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты (на 2 порции):
Гранатовый сок — 120 мл
Газированная вода — 240 мл
Лайм — 1 шт.
Мята — 10 листиков
Сахар — ½ стакана
Вода — ½ стакана (для сиропа)
Лёд, зёрна граната.
Приготовление:
Сварите сироп из сахара и воды, остудите.
В высокие стаканы положите дольки лайма и мяту, помните их толкушкой.
Добавьте лёд, зёрна граната, влейте сироп, гранатовый сок и газировку. Аккуратно перемешайте.
9. 🥩 Салат с говядиной и гранатом
Сытный и праздничный салат, где гранат заменяет традиционные солёные огурцы, добавляя блюду свежесть.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) — 400 г
Гранат — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Грецкие орехи — 50 г
Кинза, соль, перец.
Для заправки: греческий йогурт, чеснок, специи.
Приготовление:
Говядину отварите или запеките до готовности, остудите и нарежьте соломкой.
Лук нарежьте полукольцами. Орехи обжарьте и порубите.
Смешайте мясо, лук, зёрна граната, орехи и кинзу.
Заправьте соусом из йогурта, чеснока, соли и перца.
10. 🌶️ Гранатовый маринад для шашлыка
Универсальный маринад на основе гранатового сока, который подойдёт для любого мяса — от курицы до баранины.
Ингредиенты (основа):
Гранатовый сок — 250 мл
Лук репчатый — 2 шт. (натереть)
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец, паприка, кориандр — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
Добавьте нарезанное мясо, хорошо перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусочек.
Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше всего — на всю ночь.
Гранат — это фрукт, который стоит воспринимать как полноценный ингредиент, а не просто украшение. Его сок, зёрна и производные вроде соуса наршараб способны обогатить вкус самых разных блюд — от повседневных до праздничных. Экспериментируйте, комбинируйте сладость граната с солёными сырами, насыщенными мясными блюдами и свежей зеленью, и вы откроете для себя целый мир новых вкусовых сочетаний. Приятного аппетита!