Специалисты на птицефабриках при покупке яиц нередко обходят стороной категорию СО и смотрят не на «впечатляющий» размер, а на более понятные признаки — свежесть и то, от каких несушек, скорее всего, получен продукт. Этот подход может пригодиться и обычному покупателю: крупное яйцо само по себе не означает ни лучший вкус, ни большую пользу.
Главная ловушка здесь — путаница между размером и качеством. Российские обозначения (СВ, СО, С1, С2, С3) отражают прежде всего вес, а не свежесть и не питательность: СО — это «отборные» яйца массой 65–75 граммов, но сама маркировка не обещает, что они будут лучше по составу. Крупные яйца чаще несут взрослые куры, тогда как средние и мелкие (С1, С2, С3) обычно получают от более молодых несушек. Считается, что яйца от молодых кур нередко выигрывают по вкусу, а скорлупа у них бывает крепче, поэтому многие работники отрасли выбирают С1–С2, а не СО.
Если нужен простой алгоритм в магазине, он сводится к нескольким пунктам. В первую очередь стоит проверять дату производства и условия хранения, а размер брать как второстепенный ориентир: «золотой серединой» по цене и удобству часто оказываются С1 и С2. Полезно помнить и о мифах: цвет скорлупы зависит от породы птицы и не говорит о качестве, а красивая упаковка не делает яйцо свежее. И если важны вкус и условия содержания, логичнее смотреть на происхождение и реальные условия выращивания, а не гнаться за самой крупной категорией.
Что еще стоит узнать: