3 баночки к 31 декабря — готовим за один рабочий день
Я расскажу, как за один рабочий день приготовить и упаковать сет из трёх банок по 250 мл: паштет из копчёной форели, мандариновая глазурь (малый мармелад) и баклажанная икра. Без воды — только рабочие шаги, точные граммы и тайминг, шаблоны этикеток и короткий промо‑сценарий.
Участвуйте в нашем розыгрыше: выиграйте дымогенератор для холодного копчения и проверьте рецепты на практике — подпишитесь на канал.
Копти тут · Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Что будем делать и зачем
- Паштет — риллеты из копчёной форели: быстро, нежно, премиум‑вариант.
- Мандариновая глазурь — плотный малый мармелад, держится в банке и подходит для водяной бани.
- Баклажанная икра — запечённый баклажан, дымный акцент, простая в производстве.
Сразу про безопасность и стерилизацию
Коротко и по делу:
- Пустые банки — стерилизация в кипящей воде 10 минут перед заполнением, если финальная обработка меньше 10 минут.
- Малокислые продукты (мясо, рыба, овощи) для длительного хранения требуют давления и проверенных таблиц; проще продавать охлаждёнными или замораживать.
- Если водяная баня будет <10 минут — стерилизуйте пустые банки заранее 10 минут (рекомендация центров по домашнему консервированию).
Рецепты и точные пропорции на 1 банку 250 мл
1) Паштет — риллеты из копчёной форели (250 мл)
Ингредиенты:
- Копчёная форель без кожи и костей — 115 г
- Крем‑фреш или сметана 20% — 75 г (≈5 ст. л.)
- Мягкий сыр (маскарпоне/сливочный) — 25 г
- Шалот мелко — 15 г
- Лимонный сок — 15 мл
- Соль — 2 г; чёрный перец — 0,5 г
- Хрен или горчица — 5 г (по желанию)
- Укроп для декора — 2 г
Выход: примерно 250 г, плотно уложено в банку 250 мл.
Тайминг:
- Подготовка и нарезка рыбы — 10 мин
- Обжарка шалота на 5 г сливочного масла — 5 мин
- Пюрирование в блендере — 3–4 мин
- Охлаждение и настой — минимум 2 часа (лучше 4)
Хранение: холодильник 0…+4°C — 3–5 суток. Для длительного хранения используйте автоклав и проверенные таблицы.
Совет: для подарков залейте тонкой плёнкой растопленного сливочного масла — цвет и срок лучше.
2) Мандариновая глазурь / маленький мармелад (250 мл)
Ингредиенты:
- Мандарины очищенные (без плёнок) — 210 г
- Вода — 167 мл
- Сахар белый — 139 г
- Лимон: цедра и сок ≈ 1/3 среднего лимона (10–15 мл)
- По желанию: 20 г клюквы или вишни для цвета
Выход: ~250 мл.
Тайминг:
- Подготовка фруктов, нарезка кожуры — 15 мин
- Томление кожуры в воде — 20 мин
- Добавление мякоти, сахара и варка до точки схватывания — 10–12 мин
- Заполнение банок горячим — 10 мин
- Водяная баня (для герметичного хранения) — 5 минут (если <10 мин, стерилизовать пустые банки заранее 10 мин)
Хранение: после водяной бани — полка в тёмном прохладном месте до 12 месяцев; при добавлении свежих ягод — хранить в холодильнике.
3) Баклажанная икра (caviar d aubergine) — 250 мл
Ингредиенты:
- Баклажан крупный (запечённый и очищенный) — 455 г
- Оливковое масло — 15 мл для запекания + 10 мл для пюрирования
- Чеснок — 4 зубчика (≈12 г)
- Шалот или маленькая луковица — 40 г
- Лимонный сок — 30 мл
- Петрушка — 10 г
- Соль — 5 г; молотая копчёная паприка — 1 г
Выход: примерно 250–300 г.
Тайминг:
- Запекание над пламенем или в духовке до мягкости — 40 мин
- Отдых под фольгой — 15 мин
- Очистка и пюрирование — 5–7 мин
- Быстрая доварка на сковороде для уваривания лишней влаги — 10–20 мин
Хранение: холодильник 0…+4°C — 3–5 дней; заморозка до 3 месяцев. Для полки — используйте автоклав.
Часовой план по этапам (рабочий день — 8–10 часов)
- 08:00–08:30 — приём сырья, сортировка, подготовка рабочих мест, включение духовки/коптильни/кастрюль.
- 08:30–09:00 — старт стерилизации пустых банок в кипящей воде 10 минут; подготовка мандаринов.
- 09:00–10:00 — запекание баклажанов (40 мин). Параллельно — подготовка шалота и рыбы.
- 10:00–11:00 — снять баклажаны, оставить под фольгой; довести кожуру мандаринов до мягкости (20 мин томления).
- 11:00–12:30 — очистка баклажанов, пюрирование и доваривание икры; приготовление шалота и смешивание риллетов, поставить паштет в холодильник.
- 12:30–13:30 — варка мармелада, тест на тарелке, горячее расфасовывание в стерильные банки; далее водяная баня 5 мин.
- 13:30–15:30 — пока мармелад остывает, доводим икру, пробуем, корректируем вкус; наполняем банки икрой и ставим в холодильник.
- 15:30–17:00 — финальная ревизия: пастеризация/стерилизация по плану, подготовка этикеток и коробок. Банки с паштетом — охладить минимум 2 часа перед упаковкой.
- 17:00–18:00 — упаковка, перевязка, наклейка этикеток, вкладка карточек с инструкцией по хранению.
Промежуточный шанс: наш розыгрыш дымогенератора идёт сейчас — заходите в канал, оставьте комментарий и получите шанс выиграть. Подробности в канале.
Копти тут · Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Упаковка и этикетка — шаблоны и чек‑лист
Базовый набор материалов:
- Банки 250 мл с крышками — 3 шт
- Воронка для банок
- Этикетки прямоугольные 60×80 мм (для корпуса) и круглые 35–40 мм для крышки
- Крафтовая коробка с разделителями на 3 банки
- Наполнитель (крафт-бумага) и лента
- Визитка или карточка с датой изготовления и инструкцией по хранению
Шаблон этикетки (короткий):
Название продукта — жирным
Вес нетто: 250 г
Ингредиенты: перечисление через запятую
Хранение: хранить при +2…+4°C; после вскрытия хранить в холодильнике 3 дня
Дата изготовления: ___; Контакт: ___
Чек‑лист перед упаковкой:
- Проверить герметичность крышек
- Протереть горлышко и стерилизовать тыльную сторону
- Наклеить этикетку и круговую печать на крышку
- Положить наполнитель и вставить банки в коробку
- Вложить карточку с инструкцией по хранению и датой
Рекомендации по хранению в декабре:
- Хранить при стабильной температуре +2…+6°C.
- При отправке — используйте термоизоляцию и пакеты‑холодильники, чтобы продукт не замёрз.
- Мармелад можно хранить на полке; паштет и икра — только охлаждённые.
Эконом и премиум сеты — варианты отделки
- Эконом: прозрачная баночка, простая бумажная этикетка, крафт коробка без ложки — быстро и бюджетно.
- Премиум: матовая этикетка, тиснёный логотип, восковая печать, мини-ложечка, персональная карточка.
Продажа: объявление и фото‑сценарий
Короткое объявление: Подарочный сет из 3 банок 250 мл: риллет из копчёной форели, мандариновая глазурь и баклажанная икра. Ручная работа, упаковка к 31 декабря. Самовывоз/доставка.
Фото‑сценарий (3 кадра):
- Крупный план пастета на дощечке с багетом и зеленью (ракурс 45°, боковой свет).
- Три банки в крафт-коробке с бантом — вид сверху.
- Крупный план ложки с глазурью — для Stories.
Расчёт себестоимости с маржой — простой подход
Формула для одной банки:
Себестоимость = стоимость ингредиентов (A) + банка и крышка (B) + этикетка и упаковка (C) + труд на банку (D) + накладные (E).
Розничная цена: Себестоимость × (1 + желаемая маржа). Примеры: эконом — маржа 30–50%; премиум — 80–150%.
Для точного расчёта удобно считать по партиям: суммарные расходы на 30 банок разделите на 30.
Сценарий промо‑видео 30–45 секунд
- 0–3 с — заголовок: «Подарочный набор к 31 декабря».
- 3–10 с — ингредиенты: мандарины, баклажан, копчёная рыба.
- 10–20 с — процесс: нарезка, запекание, варка мармелада, блендер, заливка в банку.
- 20–28 с — упаковка в коробку, банты, карточка.
- 28–33 с — кадр готового сета на столе, подпись: ручная работа, свежо.
- 33–45 с — призыв к действию: заказать к 31 декабря; первые 20 наборов — скидка.
Режиссёрские заметки: тёплый свет, натуральные звуки (шкварчание, бульканье), ритмичный монтаж.
Готово — что дальше?
Если хотите, подготовлю таблицу Excel для расчёта себестоимости под ваш регион — пришлите цены на рыбу, баклажаны и банки, и я сделаю расчёт для эконом или премиум набора.
Финальный шанс: участвуйте в розыгрыше дымогенератора — подпишитесь на канал и проверьте правила. Представьте свой набор с профессиональным ароматом копчения.
Копти тут · Дымогенератор холодного копчения бесплатно — розыгрыш, ежемесячно!
Больше рецептов в нашем Телеграм: Копти тут
MAX: Копти тут
Помощник‑бот в Telegram: КОПТИ ТУТ БОТ — ответит на любые вопросы по рецептам и упаковке.
Больше полезных материалов и подробных статей ищите на нашем канале в Дзен
Статьи:
Автоклав для мяса и рыбы — как выбрать и хранить без риска
Как экономить уголь зимой: 5 апгрейдов мангала за выходной
Что взять на зимнюю дачу: 10 вещей, которые спасают
Как сварить и хранить топлёный жир: рабочая методика
Отправка копчёностей зимой — как избежать разморозки и протечек