Очень вкусное, красивое и простое в приготовлении блюдо. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для рулета:
свиная вырезка весом около 400 г
650 г свежих шампиньонов
2 средних луковицы
соль
перец
растительное масло
Для соуса:
350 г свежих шампиньонов
1 средняя луковица
250 мл сливок любой жирности
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
1-2 ст. ложки сметаны (по желанию)
соль
перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начинки разогрейте на сковороде немного растительного масла, выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы, посолите и обжаривайте всё вместе до готовности и сухости фарша.
Со свиной вырезки срежьте пленочки. Разрежьте вдоль пополам, не дорезая до самого конца, так, чтобы её можно было раскрыть как книгу.
Аккуратно распластайте мясо в довольно тонкий, однородный по толщине пласт – можно руками или (но только очень нежно!) тыльной стороной молоточка для мяса. Дополнительно отбейте края, чтобы рулет хорошо держал форму.
Мясо посолите – поперчите. Разложите грибную начинку, уплотните.
При помощи пленки сверните мясо в рулет.
Обвяжите.
Я делала полную, так называемую колбасную, обвязку, но можно сделать проще: несколько единичных витков с интервалом в 4-5 см.
А далее возможны варианты: при наличии сотейника или сковородки подходящего (и довольно большого!) размера можно вырезку сначала обжарить до корочки со всех сторон, а затем довести до полной готовности в духовке или сразу же поставить в духовку (без предварительного обжаривания). Первый вариант предпочтительнее.
Подготовленную вырезку переложите в форму и поставьте в разогретую до 200-220°С духовку до готовности (около 30 минут). В процессе запекания периодически поливайте мясо выделяющимся соком.
Пока запекается мясо, можно успеть приготовить несложный, но очень вкусный сливочный соус. Растопите на сковороде сливочное масло, выложите нарезанный мелким кубиком лук и обжаривайте 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте нарезанные шампиньоны, посолите и обжаривайте всё вместе до готовности грибов и сухости фарша.
Добавьте муку и обжаривайте всё вместе еще 1-2 минуты. Влейте сливки и аккуратно варите до желаемой густоты.
В самом конце при желании добавьте 1-2 столовые ложки сметаны, размешайте, при необходимости досолите и снимите сковородку с огня.
После духовки вырезку накройте фольгой и оставьте в покое минут на 10-15, а затем удалите ниточки, нарежьте и разложите на сервировочном блюде.
Подавайте со сливочным соусом. В качестве гарнира хорошо подать отварную картошку или рис.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/28ba5f3bcd1b6091e36b20356f1cb9ae/