5 способов применения в кулинарии.
Иссоп, известный также как «душистая священная трава», был востребован в Древней Греции и Риме. В Средние века монахи выращивали его в монастырских садах, используя для приготовления средств от простуд и инфекций. Ему приписывали даже мистические свойства: пучки травы развешивали в домах для защиты от злых духов и негативных мыслей, а детям клали под подушку для спокойного сна.
На Руси иссоп также прижился и стал популярным. Его называли «синим зверобоем», «медовой травой "или даже "священной травой», так как его использовали для окуривания храмов. В дикой природе его можно встретить в Крыму, на Алтае, на Дону и в других южных регионах, преимущественно на степных склонах.
Ученые выявили в его составе комплекс полезных веществ: флавоноиды, танины, эфирные масла, витамин С, каротин и микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, кремний). Это объясняет давнее и успешное применение иссопа в народной медицине.
В кулинарии иссоп чаще встречается в средиземноморских и ближневосточных блюдах. Обычно используют молодые листья и цветки, собранные во время цветения. Чтобы избежать излишней горечи, веточку часто кладут целиком и удаляют после приготовления.
Иссоп идеально подходит для:
Супов, рагу и соусов.
Блюд из фасоли, гороха и томатов.
Маринования овощей.
Ароматных травяных чаев (в сочетании с мятой, мелиссой, ромашкой).
Приготовления ликеров — например, его до сих пор добавляют в знаменитый «Шартрез».
Важно соблюдать меру, как и с любой сильнодействующей травой. Известный врач Николай Амосов утверждал, что любой натуральный продукт полезен в умеренных количествах. В больших дозах иссоп может вызвать побочные эффекты, поэтому им не следует злоупотреблять.
#иссоп #соус #пряность