Главное украшение Нового года – это праздничный стол. Начинаются состязания в кулинарном мастерстве, гостям предлагаются фирменные блюда, сделанные по вековым семейным рецептам. Решили похвастаться перед друзьями? Сегодня выполняем данное накануне обещание – поговорим о сервировке стола, а также вспомним кое-какие старые правила.
Само слово «сервировка», возможно, навеет на кого-то скуку. Все слышали, что существуют большие и маленькие вилочки, ложечки, ножички и лопаточки, но мало кто себе представляет, для чего они служат, в каких случаях используются. Следует отметить, это тоже искусство! Однако сегодня остановимся на упрощенной сервировке. Накроем стол просто, практично и в то же время красиво и изящно.
Никакого строгого дресс-кода. Пусть каждый оденется в соответствии со своим вкусом. Главное – удобство и комфорт. Никаких смокингов и вечерних туалетов, ведь кругом только свои.
Будьте проще. Главные составляющие успеха вашего новогоднего вечера – гостеприимство и радушие. Приятно зайти в дом, где хозяева лучатся искренними и добрыми улыбками, они рады своим гостям. Не бойтесь где-то ошибиться, отступить от правил этикета, который и в глаза-то никто не видел. Начните с определения места, в котором развернется основное действо. Никто из гостей не должен чувствовать себя стесненным. Определяйте количество гостей, исходя из этого критерия. В идеале люди должны иметь возможность встать и вернуться за стол, никого не побеспокоив.
Управляйте вашим столом. Наверняка соберется старая, проверенная временем компания. В то же время не исключено, что кто-то присоединится к вам впервые, испытает смущение и даже растерянность. Возьмите инициативу в собственные руки. Пошутите, разрядите обстановку. Если «новичков» в компании несколько, можно начать с легкой «разминки» - бокала сухого вина и легких закусок (фруктов). Начинайте большое застолье, когда общая обстановка станет полностью свободной, а приглашенные проникнутся атмосферой праздника.
Подберите скатерть. Белая льняная скатерть украсит любой стол, сделает ужин по-настоящему праздничным. Скатерть желательно накрахмалить. Подберите и салфетки в тон (и тоже их накрахмальте). Бумажные салфетки все-таки давайте отставим в сторону до лучших времен. Экспериментируйте: с кипенно-белой скатертью отлично гармонируют бежевые и даже кремовые салфетки. Создание цветового контраста – неплохой прием, который всегда работает.
Начните с тарелок. Тарелки расставляются на равном расстоянии друг от друга в соответствии с количеством приглашенных гостей. Гость должен чувствовать себя свободно. Оставьте рядом место для столовых приборов. Салфетки лучше класть на середину тарелки. Вы можете сложить их фигурно либо использовать специальные кольца.
Раскладываем столовые приборы. Не бойтесь, никакого высшего пилотажа здесь нет. Основное правило таково: приборы раскладываются в соответствии с очередью их использования. Вилки кладут слева, а ножи и ложки – справа. Нож располагается ближе к тарелке, причем лезвие должно смотреть как раз на тарелку, не наоборот. Близко от «основной» тарелки располагается так называемая хлебная тарелка. Иногда ее называют десертной. Есть и тонкость: нож для масла кладется на хлебную тарелку, а вот десертные ложки и вилки кладутся рядом.
Держите в голове меню и очередность подачи блюд. Поступите так: на большую тарелку поставьте еще одну, меньшего размера – для салата. Первые блюда, как правило, на новогодний стол не подаются. В ожидании основного горячего блюда гости управляются с салатами и закусками, после чего небольшие тарелки убираются со стола, а на столе наводится порядок.
Рюмки, фужеры, бокалы и т.п. в зависимости от подаваемых напитков ставят на стол перед тарелками, поближе к середине стола. Для водки и горьких настоек применяются маленькие рюмки.
Для белых вин желательно применять рюмки цветного – розового или зеленого – стекла. Шампанское пьют из бокалов или фужеров.
Для газированных напитков или минеральной воды подают бокалы или высокие стаканчики. Следует особо подчеркнуть, что популярный пенный напиток к новогоднему столу, как правило, не подают.
При разнообразии напитков праздничного стола количество рюмок и бокалов может доходить максимум до пяти у каждого прибора. Их ставят в два ряда. Ближе – маленькую рюмку для крепких напитков. Левее – рюмку для мадеры или портвейна; еще левее – фужер для минеральной воды. Во втором ряду располагают большую цветную рюмку для белого столового вина и бокал для шампанского.
В графины наливают исключительно наливки и настойки. Дорогие водки («Столичная», «Белуга», «Старка» и прочие) гораздо выгоднее смотрятся в заводской таре. Вино, за исключением шампанского, ставят на стол уже откупоренным.
Когда подавать десерт. Здесь можно (и даже нужно) отступить от жестких правил этикета. Например, при ограниченном пространстве стола. Да и не все гости готовы после горячего сразу приступить к десерту – как правило, выдерживается пауза. Далее стол «подновляется» и готовится к десерту. Перед каждым гостем ставится десертная тарелочка. Фужеры, бокалы и рюмки убираются, остаются только стаканы для воды и газированных напитков. Вместе с десертом подают и кофе, так что самое время добавить к сервировке кофейные чашки. Они располагаются примерно на 5-7 см выше правого края десертной тарелки.
Основное блюдо. Как правило, это гвоздь стола, и подается такое блюдо пышно и торжественно. Ставится основное блюдо в центральную часть стола, затем порционно раздается гостям.
Совет: не делайте основное блюдо слишком высоким. Гости должны иметь возможность спокойно смотреть в глаза друг другу, находясь на противоположных концах стола.
По возможности декорируйте стол. Для создания особого новогоднего антуража можете добавить хвойные или цветочные композиции и украсить ими стол. Получится по-настоящему празднично и красиво!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы регулярно узнавать еще больше интересной и полезной информации!