Что лучше тандыр или помпейская, русская печь?

Помпейская печь или тандыр, русская печь или тандыр?

Давайте разбираться, от количества дров и печной тяги будет зависеть время нахождения сгораемых газов внутри печи. Чем дольше огонь находится внутри печи, тем лучше сгорание газов и тем лучше нагрев контура печи, поэтому любая конструкция печи должна иметь редукционную арку, удерживающую температуру под куполом печи. Печь не камин, запас тепла под куполом нужен что бы сэкономить ваше время на растопку и ваши деньги на дрова. Газы успевают нагреться и воспламениться, отдавая тепло. Поэтому даже по цвету и плотности пламени огня можно определить правильность работы печи. Языки пламени должны быть полупрозрачными и медленно «течь» по куполу печи, «облизывая» каждый сантиметр печки. Огонь не должен вырываться из печи, это не фаер шоу, это ваш профессиональный подход к кухне и к ресурсам. Горение не должно продолжаться в печной трубе, а все тепло должно идти нам на пользу, вся энергия заключенная в куске дерева должна быть поглощена печной массой вашей печи. После поглощения тепла, печная кладка нагреваясь начинает излучать и отражать тепло к очагу огня, создавая еще более высокотемпературную среду для сгорания дров, ведь даже самому огню нужно тепло. Поэтому дровяные печи по типу русских и помпейских зачастую более эффективные, чем печи по типу тандыр. Ведь тандыр, особенно не профессиональные, домашние модели – это по сути труба, никак не удерживающая тепло внутри. Когда огонь вырывается из тандыра на метр – это вырываются ваши финансы. Что прогревается в этом случае, не понятно, скорее кошелек вашего поставщика дров. Конструкции русской и помпейской печи другие, поэтому даже при большей печной массе время на прогрев печек уходит зачастую меньше, чем времени на прогрев домашнего тандыра. А остывание гораздо дольше, поэтому кулинарных возможностей и в русской и в помпейской печи больше, чем в тандыре, не говоря уже о наличии подовой поверхности, где можно ставить чугунки и сковородки, готовить пиццу и буханки хлеба.