Новогодняя кухня — это поле вечной битвы между традицией и модой, между бабушкиными рецептами и запросами нового поколения. Чем накрыть стол в год Красной Огненной Лошади, чтобы было и стильно, и символично, и безопасно для здоровья.
Заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ, к.т.н. Максим Шадрин рассказал, почему в новогоднее меню не стоит включать говядину, как превратить оливье в хитовый трайфл и почему салат «под шубой» в бокале понравится даже подросткам.
Порционные сюрпризы
Новый год — это, прежде всего, семейный праздник, и у каждой семьи есть свои кулинарные реликвии. Однако в год Лошади эксперт советует сделать акцент на определённых продуктах.
«Можно организовать стол в традиционном ключе, но с учётом трендов года, — отмечает Максим Шадрин. — Стоит сделать уклон в сторону птицы и рыбы, а от блюд из говядины или конины лучше отказаться. Это будет соответствовать духу символа года».
Но если хочется удивить гостей, есть и другой путь — современная подача. Классические салаты можно превратить в порционные шедевры.
«Можно подать тот же "Гранатовый браслет" не на общем блюде, а индивидуально, в стеклянных баночках или креманках. То же самое с десертами: трайфлы с бисквитом и крем-чизом в порционной подаче смотрятся стильно и современно», — делится идеями эксперт.
Особое внимание в этом году стоит уделить украшению стола. В тренде — обилие зелени и овощей.
«Это и полезно с точки зрения организма, и соответствует астрологическим рекомендациям. На следующее утро за такое решение организм точно скажет "спасибо"», — уверен специалист.
Танцы вместо добавки
Как насладиться пиром и на следующее утро проснуться бодрым? Секрет, по словам эксперта, прост — в балансе и движении.
«Не надо налегать только на еду. Оптимально делать паузы около двух часов. Это удобное время для активностей: сходить на горку, потанцевать, запустить фейерверк. Такое чередование позволит встретить утро свежим», — советует Максим Шадрин.
Одна из главных головных болей современных родителей — как накормить в праздник подростков, равнодушных к «советской классике».
«Универсального рецепта нет, но можно осовременить подход, — уверен эксперт. — Например, устроить кулинарный мастер-класс: вместе с детьми украшать имбирное печенье глазурью, создавая хендмейд-подарки для родных».
Если дети фанатеют от фастфуда, его можно сделать полезным и праздничным.
«Приготовьте домашние бургеры с большим количеством овощей, запекая котлеты вместо жарки во фритюре. Или обратитесь к трендам — например, корейской кухне или милым десертам в виде животных, которые так популярны в соцсетях. Всё это можно сделать дома из понятных ингредиентов».
Жалеть нельзя выбрасывать
Безопасность — важнейшая часть праздника. Эксперт напоминает о строгих правилах обращения с салатами.
«Заправляйте салаты постепенно, порциями, — предупреждает Максим Шадрин. — Соус — благоприятная среда для развития микроорганизмов. К 2 января заправленные салаты лучше не доедать. Храните все блюда в холодильнике в отдельных контейнерах, чтобы запахи не смешивались. Если сомневаетесь в свежести — без сожаления выбрасывайте. Здоровье дороже».
А что же будет на личном новогоднем столе у специалиста по питанию?«Буду готовить рыбу, — делится Максим Шадрин. — Мне привезли интересные экземпляры. В этом году рыба на столе — ещё и символ финансового благополучия в наступающем году».
Главный итог от эксперта: Новый год — время для творчества на кухне. Можно чтить традиции, можно экспериментировать с форматами, но важно делать это с умом, заботой о близких и вниманием к качеству продуктов. Тогда праздник удастся на все сто.