Щука копченая в домашних условиях

Осенняя щука — это не только вкусная, но и очень аппетитная копченая рыба. Щука горячего копчения отличается небольшой соленостью и нежным, сочным мясом с легким ароматом дыма. Однако такая рыба не предназначена для длительного хранения: ее срок годности составляет не более трех суток, а в холодильнике — чуть больше. Мы впервые попробовали копченую щуку и она нам очень понравилась. Делюсь рецептом, который использовала я.

Щука горячего копчения

Ингредиенты

• Филе щуки - 2 кг
• Соль крупного помола - 2 столовые ложки с горкой
• Перец черный горошком - около 20 шт
• Кориандр - около 20 шт
• Лист лавровый - несколько штук
• Сухой молотый чеснок - по желанию

Приготовление щуки горячего копчения

Щука пойманная осенью жирная, вкусная и очень аппетитная копченая. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное мясо с легким ароматом дыма. Такая рыба не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, в холодильнике немного время увеличивается. Рыбу коптили впервые и она нам очень понравилась. Делюсь рецептом так как я коптила.

Ингредиенты для приготовления копченой щуки

1. Крупную рыбу очищаем, разделываем и промываем в чистой проточной воде.

2. Отделяем рыбное филе от кости и просушиваем.

Филе рыбы

3. Натираем филе солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы или пересыпаем солью.

Пересыпаем солью

Складываем рыбу в посуду слоями пересыпая перцем, кориандром и лавровым листом.

Пересыпаем специями

4. Сверху рыбу накрываем тарелкой, ставим груз и оставляем на три часа в холодном месте, чтобы рыба настоялась.

На рыбу кладем пресс

5. Рыбное филе промываем пресной водой, если рыба пересолена держим в слабо проточной воде пока рыба не начнет всплывать. После посола рыбу насухо протираем.

6. Посыпаем филе растертым кориандром, черным перцем и сушеным чесноком по желанию.
Филе рыбы укладываем на решетку коптильни. Специи можно использовать и другим способом на дно коптильной камеры ставим металлическую плошку с маслом, в которое добавлены специи.

7. Через 20-30 минут открывают крышку для того, чтобы выпустить пар. После просушивания коптильную камеру закрываем. При температуре не выше 110 С выдерживаем филе до готовности.

Филе щуки в коптильной камере

Снимаем рыбу с решетки

Время копчения зависит от толщины рыбы.

Копченая щука

Щука горячего копчения

Приятного аппетита!

Если понравился Вам рецепт, буду рада Вашим комментариям и лайкам

Страница рецепта на моем блоге: https://blog-gk.ru/cooking/fish-dishes/shuka-kopchenaya-v-domashnih-usloviyah