Морские деликатесы традиционно занимают особое место на новогоднем столе, и икра остаётся одним из самых желанных, но при этом самых рискованных продуктов. Чёрная икра по-прежнему считается самым дорогим вариантом. Это связано с редкостью осетровых рыб и сложным процессом их выращивания и добычи. В прошлом массовое браконьерство в Каспийском море привело к введению жёсткого запрета на промышленный вылов, из-за чего легальная чёрная икра на время исчезла с прилавков. Сейчас она вернулась, но по высокой цене. В продаже встречаются три разновидности: белужья, осетровая и севрюжья. Самой ценной считается белужья. Всё из-за крупного зерна и насыщенного состава микроэлементов.
Красная икра более доступна, но и здесь есть нюансы. Под общим названием «лососевая» скрывается продукция сразу нескольких видов рыб. Наиболее популярной остаётся икра горбуши. Её ценят за мягкий вкус. Кета считается классическим вариантом, форель отличается лёгкой горчинкой, нерка нравится не всем, а икра кижуча признана одной из самых полезных, хотя и имеет специфический вкус. Чавыча встречается редко, поэтому её икра относится к категории дорогих.
Помимо откровенно имитированной икры, которую изготавливают из водорослей, желатина или других желирующих веществ, существует и так называемая структурированная. Её делают из жидкости, вытекшей из повреждённых икринок, формируя «зерно» с помощью оболочки и красителей. Внешне такой продукт почти не отличим от настоящего, но полезных свойств у него нет.
Что касается цен, на сайтах объявлений красную икру нередко предлагают крупными партиями — от 25 килограммов. Стоимость варьируется в пределах 5,9−9,8 тысячи рублей за килограмм. Более редкие виды продают меньшими объёмами: например, полкилограмма икры кижуча может обойтись примерно в 5 тысяч рублей. Продавцы подчёркивают, что легальная продукция должна иметь маркировку и QR-код, а отсутствие таких знаков может указывать на нелегальное происхождение.
Чёрная икра встречается в продаже значительно реже. Небольшая банка весом около 220 граммов может стоить порядка 8,8 тысячи рублей, а 50 граммов — около 4 тысяч. При этом покупателям нередко не сообщают, от какой именно рыбы получен продукт, ограничиваясь заверениями о «натуральности» и наличии сертификатов.
Специалисты напоминают, что ориентироваться стоит не только на цену, но и на документы. Продукция, изготовленная по ГОСТу, должна содержать минимальный состав: икру, соль и разрешённый консервант. Покупать деликатес безопаснее в официальных торговых точках, внимательно осматривая упаковку: банка не должна быть вздутой, помятой или повреждённой. В противном случае новогодний деликатес может обернуться не праздником, а проблемами со здоровьем.
Читать больше новостей на Журнал Казань
@ Автор Алина Алмакаева