Заморозка помогает дольше сохранить мясо, но не делает его «вечным»: при слишком долгом хранении в морозилке продукт теряет вкус и качество, а после размораживания может стать небезопасным. Безопасные сроки зависят от вида мяса: говядина, баранина и козлятина обычно сохраняют приемлемое качество до 12 месяцев, свинина — до 6 месяцев. У птицы срок отличается по виду разделки: целая тушка может храниться до 12 месяцев, а части — до 9 месяцев. Источник: эксперты по пищевой безопасности.
Даже если температура в морозильной камере стабильная, внутри продукта идут медленные изменения, которые уже не получится обратить. Постепенно разрушаются мышечные волокна, из-за чего после готовки мясо нередко становится более жёстким и сухим, а привычная упругая текстура пропадает. Кроме того, ухудшается способность удерживать влагу, поэтому при разморозке появляется много жидкости, а готовое блюдо выходит менее сочным. Также растёт риск, что после размораживания выжившие бактерии начнут быстро размножаться.
Чтобы мясо дольше оставалось нормальным по качеству, важны простые действия ещё до того, как оно попадёт в морозилку. Замораживать лучше сразу: чем меньше времени продукт пролежит в холодильнике перед заморозкой, тем лучше. Крупные куски стоит делить на порции и упаковывать плотно — в пищевую плёнку, вакуумный пакет или герметичный контейнер, чтобы не было контакта с воздухом и не появился «морозный ожог». И обязательно подписывать упаковку: вид мяса и дату заморозки, чтобы потом не гадать при разборе морозилки.
Что еще стоит узнать: