Американский пирог с яблоками и клюквой: классика с пикантной кислинкой

Сочетание сладких яблок и терпковатой клюквы создаёт неповторимый вкусовой баланс, а корично‑ванильный аромат наполнит ваш дом уютом. Идеален к чаю, кофе или в качестве десерта на праздничный стол.

Время приготовления: 1 час 45 минут (включая охлаждение теста)
Уровень сложности: средний
Порций: 8–10
Калорийность на порцию: ~420 ккал

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г;
• масло сливочное (охлаждённое) — 180 г;
• сахар — 60 г;
• соль — ¼ ч. л.;
• ледяная вода — 4–5 ст. л.

Для начинки:

• яблоки кисло‑сладкие (Гренни Смит или аналоги) — 800 г (очищенные);
• клюква свежая или замороженная — 100 г;
• сахар коричневый — 120 г;
• корица молотая — 1 ч. л.;
• мускатный орех (молотый) — ¼ ч. л.;
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для отделки:

• яйцо (для смазывания) — 1 шт.;
• сахарная пудра — для посыпки (по желанию).

Пошаговый рецепт

1. Готовим тесто

1. В миску просейте муку, добавьте сахар и соль.
2. Холодное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке. Быстро перетрите пальцами до состояния «крошки» (не допускайте размягчения масла).
3. Постепенно вливайте ледяную воду, замешивая тесто. Оно должно собраться в ком, но не быть липким.
4. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

2. Подготавливаем начинку

1. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками (толщина ~3 мм).
2. Переложите в миску, сбрызните лимонным соком, добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех и крахмал. Аккуратно перемешайте.
3. Добавьте клюкву, ещё раз перемешайте. Дайте постоять 15 минут (яблоки пустят сок).

3. Собираем пирог

1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром на 5–7 см больше формы (диаметр формы — 22–24 см).
3. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики высотой 3–4 см. Лишнее обрежьте.
4. Выложите начинку, равномерно распределив яблоки и клюкву.
5. Раскатайте второй кусок теста (если делаете закрытую версию) или нарежьте полоски для решётчатой верхушки.
6. Накройте начинку верхним слоем теста, плотно прижмите края. Сделайте несколько надрезов для выхода пара.
7. Смажьте взбитым яйцом.

4. Выпекаем

1. Поставьте пирог на средний уровень духовки.
2. Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки.
3. Если верх слишком быстро румянится, прикройте фольгой.
4. Достаньте, дайте остыть в форме 20 минут, затем аккуратно извлеките.

5. Подаём

• Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
• Подавайте с ванильным мороженым, взбитыми сливками или горячим чаем.

Лайфхаки для идеального пирога

1. Тесто без трещин: не вымешивайте долго — только до объединения ингредиентов. Перегрев масла = липкое тесто.
2. Сочная начинка без «болота»: крахмал впитывает лишний сок, но не делает начинку сухой.
3. Клюква без горечи: если используете замороженную, не размораживайте полностью — так она меньше потечёт.
4. Равномерное пропекание: поставьте на нижний уровень духовки пустой противень — он распределит жар.
5. Хрустящая корочка: перед выпечкой смажьте тесто не только яйцом, но и молоком (1:1).
6. Аромат глубже: добавьте в начинку 1 звёздочку бадьяна или щепотку имбиря.
7. Для веганов: замените сливочное масло на кокосовое, яйцо — на аквафабу (жидкость из банки с нутом).
8. Хранение: пирог хранится 3 дня в холодильнике (накройте плёнкой). Разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут.
9. Заморозка: готовый пирог можно заморозить целиком (заверните в плёнку и фольгу). Размораживайте при комнатной температуре 2–3 часа.
10. Подача «как в кафе»: нарежьте на порции, украсьте листочком мяты и шариком мороженого.

❤️ Сохраняйте рецепт — он станет вашим осенним фаворитом!

Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты.

Друзья, жду вас в своём Telegram‑канале Сковородка

#пирог #яблочныйпирог #пирогсклюквой #американскаякухня #выпечка #десерт #осень #рецептынапраздник #домашняявыпечка #вкусныйдесерт #корица #клюква #яблоки #праздничныйстол #рецептпирога