Нежная тыква в прозрачном сиропе, да ещё с орешками — это тот случай, когда «просто тыква» вдруг становится любимым десертом.
Готовим тыкву по-турецки: она томится в собственном соке, потом уходит в сироп и остывает до состояния почти мармелада.
Подготавливаем тыкву и режем кусочками
Берём 500 г очищенной тыквы. Автор заранее очищает тыкву и оставляет её полежать сутки и даже больше — так в ней меньше лишней влаги. Нарезаем аккуратными небольшими кусочками и складываем сразу в сковороду.
Засыпаем сахаром и ждём, пока появится сок
К тыкве добавляем 200 г сахара и щепотку соли. Накрываем крышкой и оставляем, пока тыква пустит сок. Нам важно, чтобы на дне появилась жидкость: много не нужно, достаточно слоя примерно около половины сантиметра. У автора это заняло около полутора часов.
Томим под крышкой и не мешаем
Ставим сковороду на огонь ниже среднего, примерно на 40% мощности, и оставляем томиться. Не мешаем и не трогаем. Примерно через 30 минут тыква становится мягкой.
Увариваем жидкость активнее
Если сока получилось много, можно усилить огонь и довести до более активного кипения. Ориентир такой: как только выпарится примерно половина жидкости, тыква уже практически готова.
Добавляем лимонную кислоту и мяту
Берём 1/2 ч. л. лимонной кислоты, растворяем её в небольшом количестве сиропа прямо из сковороды и возвращаем обратно, чтобы не добавлять воду. Добавляем 1 ч. л. сушёной мяты (листья можно размять в руках) и провариваем ещё около 5 минут.
Остывание — половина вкуса
Выключаем огонь и оставляем тыкву остывать. Сироп вначале кажется жидким из-за кипения, но по факту его немного — примерно столько же, сколько было сока в начале. При остывании сироп впитается в кусочки, и они станут «мармеладными». Если поставить в холодильник, сироп будет густеть почти как мёд.
Подаём с орехами
Остывшую тыкву посыпаем щедро рублеными жареными грецкими орехами — 100 г. Можно есть как десерт к чаю, словно варенье.
Ингредиенты
Тыква (очищенная) — 500 г Сахар — 200 г Соль — щепотка Мята сушёная — 1 ч. л. Лимонная кислота — 1/2 ч. л. (или 2 ст. л. сока) Орехи грецкие жареные — 100 г