16 декабря. Вторник. Вечер.
Ну вот и верь после этого синоптикам. Вчера ещё радовался первому снегу, думал — наконец-то зима пришла в наши края, в Ленинградскую область.
А сегодня вышел на крыльцо... и хоть плачь. На градуснике предательские +6, снег, который вчера так красиво хрустел, превратился в грязную кашу. С неба сыплет какая-то морось — то ли дождь, то ли туман. Серость, сырость, слякоть.
Приехал с Выборга, пока до дома от калитки дошел — ботинки мокрые. Настроение, честно говоря, под стать погоде. Но есть у нас, жителей частных домов, одно универсальное лекарство от хандры. Печка.
Зашел, первым делом растопил. Дрова сухие, березовые, схватились сразу.
Тепло пошло, затрещало, и как-то сразу уютнее стало. Сима, моя рыжая напарница, даже усом не повела — спит себе на диване, только нос лапой прикрыла.
Умная кошка, знает: в такую погоду хороший хозяин собаку на улицу не выгонит, а кошку — тем более.
Пока печь гудит, решил я заняться делом, которое давно откладывал. Вчера я обещал вам, что мы, пока лес недоступен (а по такой грязи с металлоискателем ходить — то еще удовольствие), займемся домашней «лабораторией».
Сегодня мы начинаем большой и интересный путь. Мы будем делать настоящий домашний продукт из того, что есть у каждого в подполе. Из обычной картошки.🥔
Почему я решил отказаться от магазинного? (Крик души)
Знаете, друзья, я ведь не просто так к этому пришел. Была у меня история, которая, наверное, многим знакома.
Как-то раз решил я сделать свою фирменную настойку на чаге (о которой мы с вами три дня говорили). Пошел в магазин, купил водку.
Не самую дешевую, кстати, среднюю такую, известной марки. Красивая бутылка, этикетка блестит.
Сделал всё по науке: чагу подготовил, залил, поставил в темное место. Проходит два месяца. Я уже предвкушаю: сейчас открою, а там — густой, терпкий бальзам, таежный эликсир!
Достаю. Открываю. Пробую.
А там... вода.
Вот натурально, вода с легким запахом спирта и вкусом опилок. Градусов, дай бог, двадцать осталось. Куда делась крепость? Испарилась? Или её там изначально не было?
Обидно было — жуть. Два месяца ожидания коту под хвост. Продукт испорчен, настроение тоже.
И тогда я понял одну простую истину: хочешь сделать хорошо — делай сам.
Сейчас то, что стоит на полках магазинов под видом «казенки», часто даже для протирки контактов не годится, не то что для души. А нам ведь что нужно?
Нам не нужно напиваться до беспамятства. Нам нужно, чтобы в доме был свой Бар.
Чтобы пришли гости, или просто вечером, под настроение, возле печки — ты мог достать красивую бутылку и сказать: «А это, друзья, моя, домашняя. На кедровых орешках» или «А это — картофельная слеза, рецепт прадеда».
Это же совсем другое отношение. Это творчество. Это коллекционирование вкусов.
Картофельный дистиллят: Мифы и Реальность
Итак, сегодня мой выбор пал на картофель. В Финляндии, до которой от нас рукой подать, такой напиток называют ласково — Pontikka (Понтикка). Раньше его варили в лесах, а сейчас это часть национальной истории.
Многие у нас относятся к картофельному продукту скептически. Мол, «сивуха», запах тяжелый, голова болеть будет.
Друзья, это миф. Точнее, это правда только для тех, кто жадничает и не умеет делать.
Если делать для себя, для своего стола, если не экономить на времени и силах, картошка дает удивительно мягкий напиток.
У него есть свой характер. Он не пустой, как сахарный. Он маслянистый, плотный, с легким, едва уловимым ароматом земли и хлеба. Это основа основ.
Что нам понадобится (Ревизия на кухне)
Я сейчас вышел на кухню, перебрал свои запасы. Картошка у меня своя, огородная. Сорт, честно говоря, не помню, но разваривается хорошо — а это главное. Для нашего дела нужен крахмал. Чем больше крахмала — тем больше радости на выходе.
Мой набор на сегодня:
- Картофель. Взял килограмма три для начала. Клубни выбирал крепкие, без гнили. Гниль нам не нужна, она испортит вкус.
- Сахар. Да, я добавлю немного сахара. Можно делать чисто на ферментах, но это долго и сложно. А мы с вами люди работающие, нам нужен гарантированный результат. Сахар даст дрожжам быстрый старт, а картошка даст вкус и тело напитка.
- Дрожжи. Обычные, прессованные или сухие. Я взял сухие, проверенные. Они работают стабильно, как часы.
- Вода. Вода у меня из колодца, чистая, вкусная. От воды зависит 50% успеха. Если вода невкусная — напиток вкусным не будет.
Процесс пошёл: Магия начинается
Вот сейчас, пока пишу эти строки, у меня на плите уже пыхтит большая кастрюля.
Я картошку не чистил. Просто хорошенько помыл щеткой. Варить буду в мундире. Знаете почему? Потому что под кожурой — самый вкус, самые ароматические вещества. Нам ведь не пюре кушать, нам аромат нужен.
Варить буду долго, пока она не начнет сама разваливаться. Потом прямо в этой воде я её помну толкушкой в кашу.
Получится такой густой, наваристый клейстер. Это и есть питательная среда для наших маленьких помощников — дрожжей.
Запах на кухне стоит специфический — вареной картошкой, теплом. Для кого-то это просто еда, а для винокура — это запах будущего шедевра.😍
Почему это стоит попробовать?
Многие скажут: «Олег, зачем заморачиваться? Купи сахара и не парься».
Можно и с сахара. Сахарный — он простой, понятный, надежный. Но он... скучный.
А картофельный — это эксперимент. Это азарт. Получится или нет? Какой будет вкус?
К тому же, картошка часто остается. Мелкая, резаная, которую есть уже не будешь, а выкидывать жалко. Вот она-то и идет в дело. Экономия и безотходное производство!
Завтра, когда моё «картофельное пюре» остынет, я буду вносить дрожжи. Там есть свои хитрости: нельзя кидать дрожжи в горячее — сварятся. Нельзя в холодное — не проснутся. Нужна температура тела, «как парное молоко».
А потом начнется самое интересное — брожение. Живой процесс. Бульканье гидрозатвора — это для меня лучшая музыка по вечерам. Это значит, жизнь идет, процесс движется.
Друзья, я вижу, что тема вам интересна. Мы только начали. Впереди у нас много всего:
- Как правильно перегнать, чтобы не нахватать лишнего и получить чистую «слезу».
- Как очистить готовый продукт углем или молоком.
- И самое главное — настойки. Потому что чистый продукт — это холст. А настойки — это картина.
Мы сделаем с вами и "Зубровку", и "Перцовку", и ту самую "Кедровую", но уже не на магазинной воде, а на своей, родной, крепкой основе.
На сегодня у меня всё. Картошка доваривается, печка прогорела до углей, в доме Ташкент. Сима окончательно уснула, даже на запах не реагирует.
Пойду и я. Завтра снова на работу, в Выборг. А вечером — продолжим наш эксперимент.
Пишите в комментариях: пробовали ли вы картофельный pontikka? Или считаете, что лучше зерна ничего нет? Давайте спорить, давайте обсуждать. Истина рождается в диалоге!