Что сегодня в обед на первое? А на второе? А на третье? А почему оно именно третье, а не первое?
Привет, любители поесть дома и в путешествии! Давайте проведём небольшое гастрономическое расследование. Задумывались ли, почему наш традиционный обед это первое, второе и компот? Кто придумал эту систему и зачем? Устраивайся поудобнее, история будет вкусной, как борщ, и сытной, как плов!
Гастрономический детектив: виновник найден!
Всё началось не в глубине истории, а в умах советских учёных. Автором концепции «суп, второе, компот» стал Мануил Исаакович Певзнер — диетолог, разрабатывавший систему питания для рабочих в 1920-1930-е годы.
Его задача была простой и грандиозной: накормить быстро, дёшево и максимально сытно миллионы трудящихся на заводах и фабриках. Нужен был универсальный, питательный и бюджетный формат. Так родился «советский обеденный стандарт» — трёхчастный, сбалансированный и идеально подходящий для массового производства.
Анатомия советского обеда: гениальная сытность и экономия каждой копейки
Давайте разберём эту трёхчастную систему, как бульонщик — куриную тушку. В её основе лежала экономическая и физиологическая логика, простая, как табуретка.
Суп (солёная вода или костный бульон) — это хитрый старт. Горячая жидкость с солью и минимумом овощей под хлеб обманывала желудок, создавая первое чувство насыщения и разгоняя метаболизм почти бесплатно. Идеальный фон для дальнейшей трапезы.
Хлеб — вечный спутник любой советской еды. Лёгкие, дешёвые углеводы, которые можно было бесконечно добавлять в суп для густоты и наворачивать со вторым, добиваясь состояния «полной сытости» без заметных затрат.
Второе — тут гений диетолога Певзнера сиял особенно ярко. Мясо? Редкость и роскошь. Чаще на второе была котлета из фарша, где щедрое количество лука и хлеба разбавляло и без того недорогие мясные обрезки. Гарнир (крупа, макароны, картофельное пюре) — это главный создатель объёма и сытости и это опять дешёвые лёгкие углеводы. Комбо «котлета + горка пюре» решало главную задачу: накормить энергией организм, истосковавшийся по физическому труду.
И финальный штрих — горячий чай или компот. Это был не просто напиток. Это был, извините, "смыв". Его миссия — смыть с пищевода комбижир или маргарин, на котором часто готовилось всё предыдущее великолепие. Лёгкое сладкое послевкусие и иллюзия чистоты!
А как же ели до этого? Путешествие в дореволюционную тарелку
До революции 1917 года и даже до Второй мировой войны питание на Руси сильно зависело от сословия и достатка.
В крестьянской избе:
Основа — хлеб да каша. Капустные щи, ржаной хлеб, гречневая или овсяная каша, репа, горох, квас, грибы, речная рыба. Мясо — редкость, по праздникам. Обед мог состоять и из одного блюда, но оно было огромным и сытным.
- Принцип: сытно, экономично, из того, что вырастил, собрал или нашёл.
В барской усадьбе:
- Раздолье и многообразие. Обед из нескольких перемен, часто без строгого разделения на "первое-второе".
- На столе: разносолы, пироги, уха или суп, затем жаркое (мясо, дичь), рыбные блюда, овощные запеканки (например, репа с грибами), сладкие пирожки, взвары (компоты) и чай. Всё — не спеша, с беседой.
Три части обеда: гениально или как?
Положительные стороны (товарищ Певзнер рулит!):
- Баланс: Суп «будит» желудок, второе даёт энергию, компот помогает пищеварению. Гармония!
- Сытость: Углеводы, белки, клетчатка и жидкость — идеально для тяжелого труда.
- Удобство: Чёткая схема для планирования меню в столовых на тысячи человек, легко считаемые расходы и удобство приготовления
- Польза: Тёплое жидкое блюдо — это действительно хорошо для ЖКТ.
Отрицательные стороны (современный взгляд):
- Шаблонность: Убивает разнообразие. А если я не хочу суп?
- Избыток калорий: Для офисного работника такой обед может быть слишком тяжёлым и сразу превращаться в пузо.
- Не всегда удобно: Современный ритм жизни часто требует более лёгких и быстрых форматов.
Почему весь мир не побежал за «тройным комбо»?
А вот тут — культурный код! Европа не стала заимствовать наш подход, потому что у неё свои, вековые традиции. Иногда считают, что Европа не стала это делать из принципа: "Что хорошо для советских, то плохо для нас". А иногда говорят, что у советского подхода минусов больше, чем плюсов.
- Италия: Их обед (il pranzo) — это святое! Antipasti (закуски), Primi Piatti (паста/ризотто), Secondi Piatti (мясо/рыба) с Contorni (гарнир), и на десерт — dolce. Иногда на третье подают суп, но не советский с мясом и овощами, а прозрачный бульон. Это всё — долгий, почти ритуальный приём пищи, а не быстрый бизнес-ланч.
- Франция: Элегантно и последовательно: закуска (entrée), основное блюдо (plat principal), сыр и/или десерт. Никакого обязательного супа в начале!
- Германия: Здесь царствует Mittagessen — одно, но очень основательное и мясистое основное блюдо. Суп (Suppe) существует, но его часто подают как лёгкий ужин (Abendessen или Dinner).
Вывод прост: Европейские традиции формировались веками в своих социальных условиях, а наш «трёхчастный обед» — это гениальное изобретение для конкретных исторических и промышленных задач. Это не хорошо и не плохо — это просто наше кулинарное наследие!
Так что в следующий раз, заказывая в столовой «борщ, котлету с пюре и стакан компота», помните: это не просто приём пищи, это исторический эксперимент по эффективному питанию народных масс, которому почти сто лет! Приятного аппетита и берегите традиции. Но не бойтесь нарушать правила — съесть одно только второе тоже можно!
Друзья, спасибо, что дочитали! Как обедаете сами, если не секрет? Делитесь в комментах. Лично я не ем обед из трёх блюд уже много лет. Чаще всего у меня салат и второе - даже в поездках. Суп стал экзотикой или самостоятельным блюдом, как например, часто подают борщ.
#СоветскаяКухня, #ОбедИзТрёхБлюд