- что такое посикунчики и почему они так называются;
- список ингредиентов и их альтернативы;
- пошаговый рецепт с таймингом и пояснениями;
- лайфхаки для идеального результата;
- советы по подаче и хранению.
Привет, дорогие кулинары! Сегодня я поделюсь с вами рецептом настоящих уральских посикунчиков — маленьких жареных пирожков с сочной мясной начинкой. Название говорит само за себя: при надкусывании из них брызжет ароматный сок («сикают»). Это блюдо покорит вас хрустящей корочкой и насыщенным вкусом. Давайте готовить!
Что такое посикунчики
Посикунчики — гастрономический символ Пермского края. По форме напоминают миниатюрные чебуреки. Главная фишка — невероятно сочная начинка, которая буквально «выстреливает» при первом укусе. Традиционно их готовят с мясным фаршем, но встречаются и другие варианты (с репой, редькой, тыквой).
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная — 600 г;
- молоко тёплое — 1 стакан (200−250 мл);
- яйцо куриное — 1 шт.;
- масло растительное — 2 ст. л. (30 мл);
- сахар — 1 ст. л. (20 г);
- соль — 0,5 ч. л. (3 г).
Для начинки:
- фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г;
- лук репчатый крупный — 1 шт. (100 г);
- вода ледяная — 100 мл;
- соль — по вкусу (≈ 1 ч. л.);
- перец чёрный молотый — по вкусу (≈ 0,5 ч. л.).
Для жарки:
- масло растительное — 200−300 мл (для фритюра).
Альтернативы и советы по подбору ингредиентов:
- Мука. Можно заменить часть пшеничной муки на цельнозерновую (до 30 %), но тесто станет плотнее.
- Молоко. Подойдёт кефир или вода, но молоко даёт более нежное тесто.
- Фарш. Оптимально — смесь свинины и говядины (50/50). Можно взять куриный или индюшиный фарш, но начинка будет менее сочной.
- Лук. Вместо свежего можно использовать сушёный (1 ст. л.), но сочность снизится.
- Вода. Лучше брать ледяную — она помогает фаршу удерживать сок.
Пошаговый рецепт с таймингом
Шаг 1. Замес теста (10 мин + 30 мин на отдых)
- В глубокой миске соедините яйцо, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.
- Влейте тёплое молоко, снова перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая плотное, но эластичное тесто. Оно должно быть чуть мягче, чем для пельменей.
- Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20−30 минут. Это нужно, чтобы клейковина расслабилась — тесто станет податливее.
Шаг 2. Приготовление начинки (10 мин)
- Лук очистите и измельчите в блендере до состояния кашицы.
- Смешайте лук с фаршем, добавьте соль и перец.
- Постепенно влейте ледяную воду, тщательно вымешивая фарш. Он должен стать однородным и слегка жидким — так начинка будет сочнее.
Важно! Фарш и вода должны быть максимально холодными. Это ключевой момент для сочности.
Шаг 3. Формовка посикунчиков (15 мин)
- Разделите тесто на 12−15 равных частей.
- Каждую часть раскатайте в круг диаметром 10 см и толщиной 3 мм.
- В центр каждой лепёшки положите 1 ст. л. начинки.
- Смажьте края теста водой (это поможет лучше склеить их).
- Аккуратно защипните края, формируя пирожок в виде полумесяца. Для надёжности можно пройтись по краю вилкой, прижимая тесто.
Лайфхак! Чтобы посикунчики не раскрылись при жарке, оставьте небольшой «воздушный карман» внутри — не набивайте начинку слишком плотно.
Шаг 4. Жарка (10 мин)
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (слой 2−3 см).
- Проверьте температуру: бросьте кусочек теста — если вокруг него активно образуются пузырьки, масло готово.
- Аккуратно опустите посикунчики в масло. Жарьте по 3−4 штуки за раз, чтобы они не слипались.
- Обжаривайте с двух сторон до золотисто-коричневой корочки (2−3 мин с каждой стороны).
- Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Важно! Не перегревайте масло — иначе тесто сгорит, а начинка останется сырой. Оптимальная температура — 160−170∘C.
Лайфхаки для идеальных посикунчиков
- Тесто не липнет к рукам. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки. Если сухое — каплю молока.
- Сочность начинки. Чем холоднее фарш и вода, тем лучше начинка удерживает сок. Можно даже добавить пару кубиков льда при вымешивании.
- Ровная форма. Используйте блюдце или крышку от банки как шаблон для раскатки теста.
- Без брызг. Накрывайте сковороду сеткой для жарки или слегка приоткройте крышку — так масло не будет разлетаться.
- Хрустящая корочка. После жарки дайте посикунчикам «отдохнуть» 5 мин под салфеткой — корочка станет ещё хрустящей.
Подача и хранение
Как подавать:
- горячими, сразу после жарки;
- с соусом «макало» (смешайте уксус, горчицу, перец и зелень);
- со сметаной или хреном.
Как хранить:
- в холодильнике (в контейнере) — до 2 дней;
- в морозилке (сырые или готовые) — до 2 недель. Перед жаркой замороженные посикунчики не размораживайте.
Итоговый тайминг
- подготовка теста: 10 мин + 30 мин отдых;
- приготовление начинки: 10 мин;
- формовка: 15 мин;
- жарка: 10 мин (по 2−3 мин на партию);
- общее время: ≈1 час 15 мин.
Приятного аппетита! Пусть ваши посикунчики будут самыми сочными и ароматными!