✨Рождественский Штоллен
Шеф-кондитер Сабина Ибрагимова, ресторан Hands, Москва
#рецепт
#новогодниеправилашефа
Штоллен — это традиционная рождественская выпечка с насыщенным вкусом и историческим символизмом.
Ингредиенты
Творог — 115 г
Сахар — 110 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (мягкое) — 115 г
Разрыхлитель — 4 г
Мука — 270 г
Фундук (дробленый) — 70 г
Подготовленные сухофрукты (ПФ) — 160 г
Топленое масло — для покрытия
Сахарная пудра — для посыпки
Ингредиенты для подготовки сухофруктов (ПФ):
Изюм белый — 200 г
Клюква сушеная — 200 г
Вишня сушеная — 200 г
Коньяк — 200 мл
Приготовление
Подготовка сухофруктов:
Промойте изюм, вишню и клюкву несколько раз, обсушите и нарежьте на мелкие
кусочки. Переложите в глубокую емкость, добавьте коньяк, специи (по вкусу можно
добавить корицу, мускатный орех и цедру апельсина). Хорошо перемешайте, накройте
пленкой и оставьте в темном месте на 2–3 дня для пропитки.
Приготовление теста:
Взбейте сахар с мягким сливочным маслом до пышной консистенции.
Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до однородности.
Введите творог и аккуратно перемешайте.
Всыпьте муку с разрыхлителем, добавьте дробленый фундук и подготовленные
сухофрукты. Перемешивайте вручную, чтобы тесто получилось мягким и
пластичным.
Формовка и выпекание:
Сформируйте штоллен: можно использовать форму для кекса или придать
классическую овальную форму вручную.
Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте штоллен 30–35 минут до золотистой
корочки.
Отделка:
После выпекания, пока штоллен еще теплый, обильно смажьте его растопленным
сливочным маслом. Щедро присыпьте сахарной пудрой, чтобы создать эффект
«снежного покрывала».
Подача:
Традиционно штоллену дают отлежаться несколько дней, чтобы вкус стал более
насыщенным, но его можно подавать и сразу.
