Приветствую, дорогие читатели и почитатели!!!! Дзен добрый!!!
Несколько лет мы занимаемся выращиванием птицы: бройлеров, уток, индюков.
Держали гусей, курочки- несушки обязательно, семья большая, а домашнее яичко- это золотинка в скорлупке: и накормит и денежку принесёт.
Естественно, что сам собой встаёт вопрос о переработке готовой продукции, ведь в хозяйстве второстепенных проблем нет, нужно не просто вырастить, но и в "дело" произвести, чтобы сохранить и вкусно было, а если ещё и продать- то вообще супер. Ну, про "продать" пока не будем, а вот про переработку сегодня всё расскажу.
Пару лет в сезон забоя птицы я задумывалась о домашней колбасе. В первый год довольно абстрактно, с пометкой "на будущее", а в прошлом году уже более конкретно, но как-то решили проблему : часть на тушенку переделали, часть на фарш, часть заморозили, часть на гостинцы раздала, и даже продали немного.
В этом году вопрос стал острее, аппетит приходит во время еды, поэтому птицы взяли больше, и получилось, что есть из чего колбасу делать.
Закупила на Вайлдберриз специи, череву, но проблема набивки колбас не была решена. Предложенные приспособления не устраивали по разным причинам: то дорого, то доверия не внушают. А выбросить пять- семь тысяч за так просто не в моих правилах.
Случайно натолкнулась на насадку для мясорубку для набивки колбас. И цена более чем экономная, даже при моей врождённой скупости - не транжирство.
В общем, насадку я купила . Конкретного рецепта для изготовления колбасы я не выбрала- везде примерно одно и тоже, решила действовать по чуйке.
В загашнике у меня был кусочек свинины, примерно с килограмм, килограмма полтора сала и филе индейки. Всё это я провернула в фарш.
Добавила соль, нитритную соль, специи. Вымешивала долго, добавляя холодную воду ( рукам было ай-ай-ай), но пришлось потерпеть.
На производстве эту работу делают в куттере, поэтому и колбаса получается плотная , руками так не получится. Фарш я заготовила с утра,примерно часов в 10, потом поставила в холодильник- промариноваться.
Набивкой занялась под вечер, около пяти. Заранее замочила череву.
Установила на свой старенький привод насадку-мясорубку и приспособление для набивки , но поняла что всё это хозяйство болтается и толку не будет. Разобрала, добавила нож от мясорубки, снова всё собрала - встало как влитое. По инструкции к насадке нож нужно убрать, но без него получается полная ерунда.
Промыла череву под краном- всё до неприличия просто: поставила под струю- и всё, само моется- само расправляется. Череву надела на насадку, поместился довольно большой отрезок- метра два, кончик оставила свободным.
Перемешала фарш, и стала набивать, включила привод на двойку и поехали...
Сначала вхолостую , потом стал поступать фарш. Аккуратно придерживала рукой, контролировала плотность набивки и толщину колбасы. Получилось замечательно: пустот не было, черева не лопнула, набилось отлично. Когда кусок черевы закончился- надела второй и тоже набила.
Концы черевы завязала узелком, потом примерно разделила на нужные отрезки, раздвинула фарш в набитой череве и завязала по два узелка рядом, затем между ними разрезала- получились длинные колбасы, я их поделила на сардельки- просто необходимый кусочек повернула несколько раз и оболочка пережалась- получилась аккуратная сарделька .
Далее я сардельки положила в большую кастрюлю, залила холодной водой и довела до кипения на слабом огне ( не допускается бурное кипение), варила минут 10, затем вытащила из кастрюли, охладила и завакуумировала порциями, и убрала в морозилку. Их можно запечь, обжарить, дополнительно отварить, закоптить.
Мы на пробу обжарили на сковородке- поверьте, это очень вкусно!!!!
Р. S. Делали уже два раза- удобно, вкусно и внуку нравится, к Новому году надо бы ещё приготовить!!!!
Благодарю за прочтением, лайк и подписку!
До встречи на канале Счастье деревенское🍀🍀🍀🍀🍀