Один из феноменов горных сёл по сей день ставит городских туристов в тупик. В некоторых домах вместо тюля и занавесок с окон свисают самые настоящие куски мяса. Невольно возникает мысль о том, что это шутка от хозяев или же довольно необычный дизайнерский элемент. Однако на самом деле за этими действиями скрывается древняя и очень практичная и традиция…
Для горцев мясо в окне – это не экзотика и не эпатаж, а способ выживания, который проверен веками. Зимы обычно в горах длинные, поэтому крайне важно сохранить продукты в суровых условиях. Дороги чаще всего труднопроходимы, а магазины поблизости есть далеко не везде. Причём холодильники в продуктовых появились не так давно.
С практической точки зрения, окна в горной местности – идеальное место для хранения пищи: прохладно, сухо, движение воздуха и минимум прямого солнца. Всё, что нужно для естественной сушки мяса. Даже летом ночи здесь прохладные, а горный ветер действует как природный вентилятор. Мясо не «задыхается», не гниёт, а медленно и равномерно высыхает. Это тормозит развитие бактерий и плесени.
К тому же, такой способ обеспечивает полный контроль и удобство в хранении мяса. Оно всегда на виду. Его можно вовремя перевернуть, проверить, снять или досушить. Никаких специальных построек не требуется.
Перед тем как вывешивать мясо, его тщательно солят, нарезают длинными полосами, а иногда слегка прессуют или подвяливают в тени. Соль здесь играет ключевую роль: она вытягивает влагу и создаёт среду, в которой микробам трудно выжить.
Шутка про мясо вместо занавесок появилась не на пустом месте. В старых домах окна были маленькими, стекло – редкостью, а плотные куски мяса действительно частично закрывали проём от солнца и лишних взглядов. Но главная функция была, конечно, не декоративной.
Сегодня в некоторых сёлах традиция сохраняется скорее по привычке и из уважения к предкам. А заодно – как напоминание о том, что еда не просто появляется из магазина, а требует труда и времени. К тому же, мясо на окнах с давних времён символизирует у горцев достаток, хозяйственность и связь с родной землёй.