Голодный холостяк из Казахстана снова на связи 🇰🇿
Сегодня отправляемся на новогодний стол Ирана, где праздник Навруз (иранский Новый год) невозможно представить без ароматного блюда Сабзи поло ба махи — риса с зеленью и рыбой.
Готовится просто, выглядит празднично и отлично подойдёт даже холостяку
Ингредиенты (на 2–3 порции)
Основное:
- Рис басмати — 2 стакана
- Рыба (традиционно белая морская: сибас, кутум) — 2 филе
- Укроп свежий — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Зелёный лук — 4–5 перьев
- Чеснок — 2 зубчика
- Куркума — ½ ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Лимон — ½ шт.
🔁 Замены, если готовишь в России
- Басмати → длиннозёрный пропаренный рис
- Сибас / кутум → судак, треска, хек, минтай
- Кинза (если не любишь или нет) → больше петрушки + укроп
- Иранские специи → обычная куркума и чёрный перец отлично подойдут
👨🍳 Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготавливаем рис
Рис тщательно промываем до прозрачной воды и замачиваем в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
Шаг 2. Зелень
Всю зелень мелко нарезаем. В Иране зелени не жалеют — чем больше, тем вкуснее и «зеленее» Новый год 🌱
Шаг 3. Варим рис
В большой кастрюле кипятим воду, солим.
Отвариваем рис 7–8 минут, до полуготовности. Откидываем на дуршлаг.
Шаг 4. Собираем сабзи поло
На дно кастрюли наливаем масло, можно выложить тонкий лаваш или кружочки картофеля (для хрустящей корочки — тахдиг).
Выкладываем слоями:
- рис
- зелень
- немного сливочного масла
Повторяем слои. Закрываем крышкой и готовим на минимальном огне 30–35 минут.
Шаг 5. Рыба
Филе солим, перчим, посыпаем куркумой и тёртым чесноком.
Обжариваем на сковороде до золотистой корочки 3–4 минуты с каждой стороны. В конце сбрызгиваем лимонным соком.
Шаг 6. Подача
На тарелку — ароматный зелёный рис, сверху рыба.
В Иране говорят: если сабзи поло удался — год будет удачным 😉
🥂 Итог от голодного холостяка
Блюдо:
- без экзотики
- бюджетное
- праздничное
- и легко адаптируется под российские продукты