В этой статье хочу подсветить как сильно заблуждаются профессионалы индустрии в описательной оценке, даже используя официальный лексикон SCA для описания кофе. Очень часто это происходит в момент, когда мы просто делимся впечатлениями друг с другом.
Каппинг — это сенсорный тест, который мы используем для оценки части внутренних атрибутов кофе.
Углубимся немного в научную область. Здесь я упрощу и сразу переложу науку на интересующую нас кофейную отрасль, однако замечу, что сенсорные тесты применимы в любой области.
Мы используем эти три категории всё время в кофе, часто даже не подозревая об этом. Вот типичное предложение, которое можно услышать в любой дегустационной комнате:В сенсорной науке сенсорные тесты делятся на три основные категории:Дискриминационный тест. Направлен на измерение способности отличать сенсорные стимулы. Например, способность отличить одну чашку от другой или всем известная триангуляция.
Описательный тест. Это аналитический процесс использования слов для описания сенсорного опыта в кофе. Если просто: поиск определённых характеристик и дескрипторов в чашке.
Аффективный тест. Измеряет эмоциональную реакцию субъекта на сенсорный стимул. Или субъективное чувство симпатии к чашке и оценке её качества, «нравится/не нравится».
"Я попробовал три кофе. Мне понравился третий, он был на вкус цветочный и сладкий. Он был лучшим."
Давайте проанализируем и увидим, что это предложение содержит все три вида информации:
- дискриминационное утверждение о том, что дегустатор может отличить третий кофе от других;
- описательное утверждение о том, что он на вкус цветочный и сладкий;
- два аффективных утверждения: одно о симпатии и одно о качестве.
Эти три идеи различны, но мы постоянно смешиваем их в наших коммуникациях. Посмотрите как привычная нам форма каппинга SCA объединяет три идеи сенсорных тестов вместе:
Аффективные части формы отмечены серым цветом, описательные части — синим, а дискриминационные — тёмно-серым. Смешивание этих типов — проблема.
Смешивание тестов, когда в одном тесте объединено более одной цели, приводит к отрицательным результатам. Больше одной цели — это неправильное использование тестов. Каждый тип теста требует от субъекта разного психологического набора и поведенческой задачи. Объединение задач увеличивает риск того, что ответы на одну задачу повлияют на ответы на другую. Это просто наука.
Это связано со способом работы мозга. У нас принято считать, что многозадачность это норма и большинство людей справляются с этим. Но уже давно доказано, что базовая архитектура мозга устроена так, что выполнение нескольких задач одновременно снижает качество их выполнения. То есть мозг человека однозадачен.
Поэтому SCA разделили описательную и аффективную части протокола каппинга, в котором уже была отдельная часть физической оценки. Таким образом этот подход привёл к лучшей, более полной и более справедливой оценке свойств кофе.
Автор статьи: Татьяна Ляхова