Мы регулярно добавляем корицу в кофе и выпечку, но даже не задумываемся о том, откуда она вообще берется. А ведь эта ароматная пряность прошла путь длиной в тысячи лет. Во времена Древнего Египта ее использовали для того, чтобы мумии не испускали зловонный запах. А сегодня его добавляют в латте, который подают в модных кафешках. При этом мы даже не подозреваем, что используем фальшивую корицу, и откуда берется настоящая специя. Настало время во всем этом разобраться.
Содержание
1. Где и как растет корица
2. Как изготавливают корицу
3. Чем заменяют настоящую корицу
4. Польза корицы для здоровья
Где и как растет корица
Настоящая корица берется с вечнозеленого тропического дерева Cinnamomum verum. Его родина — Шри-Ланка, которую раньше называли Цейлоном, поэтому такую корицу до сих пор называют цейлонской. Именно она считается «той самой» корицей с мягким, теплым ароматом без резкости. Со временем эти деревья начали выращивать и в других жарких регионах Азии и Южной Америки, но лучшая корица по-прежнему ассоциируется именно со Шри-Ланкой.
Как изготавливают корицу
Процесс изготовления корицы выглядит неожиданно просто и при этом очень трудоемко. Молодые деревья срезают, чтобы они начинали расти кустом, а затем собирают новые побеги. С них снимают грубую внешнюю кору, а внутреннюю аккуратно очищают, выравнивают и скручивают вручную в тонкие трубочки. После сушки они твердеют и превращаются в те самые палочки корицы. Самые тонкие и ровные палочки считаются элитными и стоят заметно дороже, а все остальное обычно перемалывают в порошок.
Чем заменяют настоящую корицу
Из-за сложного производства и нежного вкуса настоящая корица всегда была дорогой специей. В Европу она попадала через Шелковый путь и по дороге дорожала в десятки раз. Ради таких специй моряки рисковали жизнью и отправлялись в дальние экспедиции. Даже сегодня качественная корица стоит недешево, поэтому вокруг нее давно крутятся более бюджетные заменители.
Под видом корицы чаще всего продают кассию — кору родственных деревьев, которые растут в Китае, Индонезии и Вьетнаме. Она пахнет похоже, но вкус у нее резче и грубее. Именно кассия лежит в большинстве магазинных упаковок, даже если на них просто написано «корица». Иногда ее даже подмешивают к настоящей, и заметить подмену без опыта почти невозможно.
Читайте также: Почему настоящая приправа шафран стоит дороже золота
Польза корицы для здоровья
Что касается пользы, корицу ценят не только за аромат. Основное вещество в ее составе — коричный альдегид, который придает тот самый уютный запах. Ему приписывают противовоспалительные и антибактериальные свойства, но наука пока осторожна в выводах.
Еще больше полезных статей вы найдете в нашем Дзен-канале. Подпишитесь прямо сейчас!
Зато известно, что корицу веками использовали как лекарство в Египте, Риме, Китае и Индии. Возможно, наши предки что-то знали, а мы просто продолжаем добавлять корицу в кофе и радоваться жизни.
Нам годами продают поддельную корицу: вот как делают настоящую