ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ — МЯГКИЙ, СОЧНЫЙ, ЧТОБЫ СОСЕДИ УЧУЯЛИ ЗАПАХ И ПРИБЕЖАЛИ С ПИВОМ

Эй, любители мангала! Если твой прошлый шашлык был сухой как подошва или горел на углях — забудь про это дерьмо. Сегодня я, УСТЫЙ ШЕФ, дам тебе рецепт идеального свиного шашлыка: мясо тает во рту, корочка хрустит, а маринад простой до безобразия. Готовь на даче, во дворе или даже на балконе — результат один: все сожрут и попросят ещё.

На 4–6 человек, за 800–1000 рублей выйдет королевский шашлык.

Что берём:

• Свинина (шея или окорок) — 2–2,5 кг (жирок обязателен, без него сухо будет)
• Лук репчатый — 700–800 г (половина пойдёт в маринад, половина на кольца)
• Минералка сильногазированная — 1 литр (секрет сочности)
• Соль крупная — 2–3 ч. ложки на кг мяса
• Чёрный перец свежемолотый — щедро
• Кориандр молотый — 1–2 ч. ложки
• Паприка сладкая — 1 ст. ложка (для цвета)
• Уксус 9% или лимон — 2–3 ст. ложки (по желанию, если любишь кислинку)

Как мариновать и жарить:

1. Мясо нарежь кусками размером с кулак — не мелко, не крупно. Лук полукольцами толстыми. В большой миске или кастрюле переложи мясо луком слоями, пересыпая солью, перцем, кориандром и паприкой. Помни руками — чтоб лук пустил сок.
2. Залей всё минералкой так, чтобы покрыло мясо. Добавь уксус или лимон, если хочешь. Перемешай, накрой крышкой или плёнкой и убери в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь или сутки. Чем дольше — тем мягче.
3. Перед жаркой достань мясо, дай стечь маринаду. Лук не выбрасывай — нанижи его между мясом на шампуры или жарь отдельно на решётке.
4. Угли — только из берёзы или фруктовых деревьев, чтоб не воняли. Жарь на среднем жару: первые 5–7 минут часто переворачивай, чтоб корочка схватилась, потом реже. Общее время — 15–25 минут. Не пересуши! Готовность проверяй надрезом — сок должен быть прозрачный.

Подавай сразу с пылу с жару: с свежими овощами, лавашом, зеленью и соусом (кетчуп + аджика или просто помидоры с луком).

Жри руками, облизывай пальцы и не благодари — просто повтори через неделю.
УСТЫЙ ШЕФ знает, как сделать шашлык .