Этот «Наполеон» — не просто торт, а настоящая семейная история. Его готовила моя бабушка, потом мама, а теперь готовлю я. Рецепт проверен временем и поколениями, без лишних усложнений, но с тем самым вкусом, который особенно ценят любители варёной сгущёнки. Нежный крем, хрустящие коржи и ощущение домашнего праздника — именно за это его и любят 💖
Состав
Для коржей:
- сливочное масло — 200 г
- щепотка соли
- кефир — 1 стакан
- мука — 3 стакана
Для крема:
- сливочное масло - 180 г
- 1 банка варёной сгущёнки
👩🍳 Приготовление
Раньше мама высыпала муку прямо на стол, добавляла соль и сливочное масло и начинала рубить его ножом, постепенно смешивая с мукой. Сейчас всё стало проще — взбиваем сливочное масло с половиной муки в блендере,
а затем перекладываем массу в глубокую миску и подмешиваем оставшуюся муку.
В центре муки делаем углубление и вливаем кефир.
Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получиться мягким и податливым.
Делим тесто на 8 частей, скатываем в шарики и отправляем в морозилку на 30 минут.
Через полчаса достаём тесто и каждый шарик раскатываем в очень тонкий пласт. Настолько, чтобы через него был виден рисунок силиконового коврика.
Вырезаем круглый корж, а обрезки оставляем рядом и отправляем всё вместе на противень в разогретую до 200–220 градусов духовку.
Кто-то предпочитает сначала запекать корж, а уже потом его вырезать, но в этом рецепте такой способ мне кажется не самым удачным. Готовые коржи хрустящие, ровно нарезать их сложно. Так что лучше край будет чуть кривоватым, зато не обломанным.
Коржи выпекаются очень быстро. Важно протыкать появляющиеся пузыри, чтобы они оставались ровными. Готовые коржи снимаем и оставляем полностью остывать.
Готовим крем: просто взбиваем мягкое сливочное масло с варёной сгущёнкой до увеличения объёма и посветления массы.
Собираем торт 🎂
На тарелку выкладываем первый корж, смазываем его кремом (примерно 1 столовая ложка с горкой). Так же собираем весь торт, промазывая каждый корж. Остатки крема распределяем по бокам.
Запечённые обрезки теста разминаем руками в крошку и щедро посыпаем торт сверху и по бокам.
Если готовим вместе с детьми, из обрезков теста можно сделать украшения — листики, цветочки, цифры (особенно удобно для дня рождения или Нового года). И торт получается красивым, и время вместе проходит особенно тепло.
После нужно отправить торт в холодильник настаиваться минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь, иначе он будет сухим. Но стоит ему пропитаться, он обязательно порадует вас своим насыщенным вкусом 🤍
Приятного аппетита!
Больше рецептов и уютных историй в моём канале Зелёная кухня🌿