Вы когда-нибудь стояли над свежесрезанной, идеальной партией микрозелени и думали: «Вот бы она так пролежала хотя бы неделю...»? У меня так было постоянно! Особенно обидно, когда в пятницу срезал, а в понедельник обнаруживаешь, что половина урожая "задохнулась" в контейнере. Это же чистые деньги на выброс!
Добрый день!
Я не сразу дошёл до того, чтобы зелень стабильно лежала 10–14 дней. Пришлось выкинуть не один десяток лотков, чтобы понять, что дело не только в температуре.
Есть 6 хитростей, от бумажного полотенца до расположения в холодильнике, которые реально работают.
Рассказываю про мои 6 приемов, как сохранить срезку хрустящей и сочной до двух недель.
Когда я только начинал, была у меня история. Вырастил я большую партию редиса, красивого, прямо загляденье.
Срезал, упаковал в контейнеры как положено. А клиент (кафе одно) не смог забрать сразу. Прошла пара дней, я открываю контейнер, а там уже не хрустящая и свежая микрозелень, а что-то вялое и грустное.
Половину пришлось просто выкинуть, и это был удар по прибыли.
Срезка микрозелени — она как скоропортящийся продукт, это факт. И если вы выращиваете не только для себя, но и на продажу, то вопрос, как хранить её до 14 дней, вообще становится критическим. Иначе вся экономика летит к чертям, а труды пропадают.
Так что, давайте разберемся, как сделать так, чтобы ваш урожай не превратился в компост в холодильнике.
Это не совсем про идеальную температуру, тут есть нюансы, которые я нащупал методом проб и ошибок.
🔴 1. Правильное время сбора — это вообще самое главное.
Многие срезают, когда видят, что зелень уже «созрела». А надо, до того, как она начнёт перерастать.
У большинства культур, вроде гороха или редиса, есть такое «окно». Чуть-чуть недозрелая, но уже с хорошими семядолями зелень хранится дольше. У неё меньше воды в клетках, она более плотная, что ли.
Я заметил, если срезать редис на день раньше, чем кажется идеальным, он лежит на три-четыре дня дольше. Это не научный факт, а просто мой опыт.
🔴 2. Никаких «водных процедур».
Иногда советуют промыть микрозелень перед упаковкой. Ни в коем случае!
Влага, которая остается на листочках, — это идеальная среда для развития гнили и плесени. Это первое, что убивает срезку.
Если зелень чистая (а она должна быть чистой, если вы работаете правильно), просто срезайте и сразу в упаковку.
Если прям пылинка попала, лучше смахнуть кисточкой, чем мочить.
🔴 3. Используйте бумажные полотенца.
Не просто кладите зелень в пластиковый контейнер, а сначала выстелите дно бумажным полотенцем, сложенным в два слоя.
Оно впитает ту небольшую влагу, которую зелень будет выделять при хранении, так называемый «дыхательный» конденсат.
Но тут важен баланс: полотенце должно быть сухим, не мокрым!
Мой личный трюк: я кладу полотенце на дно, затем срезку, а сверху иногда могу положить маленький кусочек, чтобы прикрыть.
🔴 4. Упаковка, которая «дышит».
Пластиковый контейнер, конечно, удобно, но он должен быть не герметичным.
Если вы закрываете его плотно, зелень продолжает «дышать», выделяет углекислый газ и влагу, и создает там микроклимат сауны.
Я просто не защелкиваю крышки до конца, или использую контейнеры с небольшими вентиляционными отверстиями.
А еще лучше, если вы работаете на объём — специальные пакеты с микроперфорацией, они для этого и созданы.
Вначале я просто делал две-три дырки иглой в обычном зип-локе. Тоже работало.
🔴 5. Подальше от двери и фруктов
Холодильник — это не просто холод, это градиент температур.
Дверца — самое тёплое и нестабильное место. Микрозелень должна лежать на средней полке, поближе к задней стенке, где стабильные +2...4C.
И еще момент, про который часто забывают: фрукты (яблоки, бананы) выделяют этилен. А этилен ускоряет старение и увядание. Держите зелень подальше от фруктовой корзины, это прям важно.
🔴 6. Уберите остатки корней.
Да, кто-то любит продавать микрозелень прямо на коврике. Я так не делаю.
Срезаем. Но даже после срезания, иногда остаются маленькие хвостики корней или кусочки субстрата. Их нужно удалить.
Это органика, которая быстро начнет гнить и заразит всю партию. Просто быстро просматриваю и убираю лишнее.
Чем чище срезка, тем дольше она лежит.
Вот, в принципе, и всё. Ничего суперсложного, но эти шесть пунктов, если делать их постоянно, дают мне стабильные 10-14 дней хранения без потери товарного вида.
Теперь чек-лист для максимального срока хранения:
✔️ Срезать зелень чуть-чуть до пика зрелости.
✔️ Полностью исключить промывание перед упаковкой.
✔️ Использовать сухое бумажное полотенце на дне контейнера для впитывания конденсата.
✔️ Обеспечить небольшую вентиляцию в упаковке.
✔️ Хранить на средней полке холодильника, подальше от двери и фруктов.
✔️ Тщательно удалить все остатки корней и субстрата.
Всё это, конечно, требует внимания и совсем не трудных усилий, но поверьте, потерять партию из-за неправильного хранения гораздо обиднее, чем потратить лишние пять минут на упаковку.
Надеюсь, мой опыт вам пригодится, и ваш бизнес будет работать без потерь.
Если есть вопросы или свои хитрости — пишите в комментарии, мне всегда интересно, как другие справляются. И не забудьте подписаться.
Благодарю за внимание!