Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка, известная своим насыщенным вкусом. Ароматное, нежное с тонкими нотками цукатов, орехов и изюма. Готовят его за несколько недель до Рождества и оставляют созревать. К празднику лакомство пропитывается пряностями и становится невероятно вкусным.
Существует два основных типа: дрожжевой и творожный (без дрожжей). Я предлагаю вам рецепт дрожжевого штоллена.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная-540 гр.
Миндальная мука-200 гр.
Яйца-1 шт.
Сливочное масло-250 гр.
Молоко-160 гр.
Сахар-70 гр.
Дрожжи сухие-25 гр. (прессованных-75 гр.)
Соль-6 гр.
Корица-1 ч. л.
Имбирь сушеный-1/2 ч. л.
Кардамон-1/2 ч. л.
Мускатный орех-1/3 ч. л.
Гвоздика измельченная-щепотка
Бадьян измельченный-щепотка
Для начинки:
Изюм-150 гр. (светлого и черного)
Цукаты-200-250 гр. (апельсиновые, лимонные, тыквенные и др.)
Черешня вяленая-50 гр.
Вишня вяленая-50 гр.
Курага-50 гр.
Фундук-100 гр.
Миндаль-150 гр.
Кешью-100 гр.
Фисташки-25 гр.
Ром светлый -100 гр.
Для покрытия:
Масло сливочное-100 гр.
Сахарная пудра1/2 стакана
Приготовление:
Начинка:
1. Изюм, цукаты залить ромом и убрать в холодильник на сутки.
2. Миндаль залить кипятком на 10 минут и очистить. Все орехи подсушить в духовке при 160°С 10-12 минут, кешью - 5 минут, с фундука снять кожу. Все орехи слегка измельчить.
Тесто:
3. В тёплое молоко добавить сахаром, дрожжи и несколько столовых ложек просеянной муки из общего количества. Замесить опару, присыпать мукой, накрыть плёнкой и оставьте в тёплом месте на 20 мин.
4. В чашу планетарного миксера высыпать оставшуюся муку, миндальную муку, соль, все специи, перемешать.
5. Добавить в опару, яйцо, мягкое сливочное масло. Перемешать на малых оборотах миксера до однородности. Всыпать ореховую смесь и замоченные цукаты.
6. Замесить тесто, подмесить на столе и убрать на 2 часа в теплое место.
7. Тесто разделить на 2 части и сформировать кексы. Выложить на противень и оставить в теплом месте на 1 час.
8. Выпекать в разогретой до 170–180°С духовке до готовности около 50-60 минут.
9. Масло для покрытия растопить.
10. Смазать горячий штоллен маслом, затем посыпьте через мелкое ситечко сахарной пудрой.
Ваш изумительный рождественский штоллен готов!
Приятного аппетита!