Почему её так любят опытные пользователи — и почему она подходит не всем.
Когда мы говорим о кухонном ноже, важно сразу расставить акценты. На кухне ценится не удар и не «брутальность», а контроль, чистота реза и предсказуемость результата. Именно в этих условиях порошковая сталь M390 раскрывает свой потенциал на 100%.
Мы часто видим, как M390 покупают «по названию» — потому что слышали, что это «топ». Но эта сталь не про универсальность. Она про осознанный выбор.
________________
Почему M390 так ценят на кухне
M390 — это порошковая нержавеющая сталь с высоким содержанием карбидов, за счёт чего она сочетает износостойкость и стабильность режущей кромки. Что это даёт на практике?
1. Долгий рез без постоянной правки
Нож на M390 может неделями сохранять рабочую остроту при аккуратной кухонной работе. Не «бритьё», а именно стабильный, уверенный рез продуктов — от овощей до мяса.
2. Высокая коррозионная стойкость
Влажная среда, кислоты, продукты — всё это M390 переносит спокойно. Это важно именно на кухне, где нож работает каждый день, а не лежит в витрине.
3. Чистый и контролируемый рез
M390 отлично работает при тонком сведении. Нож не «рвёт», а именно режет, позволяя чувствовать продукт и контролировать движение.
4. Отличная геометрия — без компромиссов
Эта сталь позволяет делать тонкое, аккуратное сведение без потери ресурса. Для тех, кто ценит эстетику реза — это критично.
________________
О чём обычно умалчивают
Чтобы не превращать статью в рекламу, давайте честно.
❌ M390 сложнее точится
Без опыта или качественных абразивов заточка может стать испытанием.
❌ Цена выше средней
Порошковая технология и термообработка — всё это отражается на стоимости ножа.
❌ Не любит грубые боковые нагрузки
M390 не про рубку, кости, замороженные продукты и силовую работу. Боковая нагрузка — главный враг тонкой кромки.
❌ Не универсальный «один нож на всё»
Если в привычках: рубить, колоть, работать по костям, использовать нож как инструмент «на всё подряд» — эта сталь не для вас.
_______________
Кому действительно подойдёт M390
Её выбирают те, кто: понимает разницу между резом и ударом, работает ножом аккуратно, ценит стабильность и предсказуемость, не хочет каждые два дня править кромку.
Это сталь для осознанного пользователя, а не для экспериментов.