Паста с шампиньонами и трюфельным маслом — ресторанное блюдо дома

Предлагаю рецепт изысканной пасты с шампиньонами и трюфельным маслом. Нежные грибы в сочетании с ароматным трюфельным маслом превращают простое блюдо в кулинарное откровение. Готовится легко, а эффект — как из мишленовского меню!

Почему этот рецепт стоит попробовать:

• всего 25 минут на приготовление;
• минимум ингредиентов — максимум вкуса;
• эффектная подача подойдёт для романтического ужина;
• трюфельное масло добавляет блюду благородный, насыщенный аромат;
• легко масштабируется под любое количество гостей.

Ингредиенты (на 2 порции)

• паста (лингвини/спагетти/феттучини) — 200 г;
• шампиньоны свежие — 150 г;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый (маленький) — 1 шт.;
• белое сухое вино — 50 мл (опционально);
• сливки 20 % — 100 мл;
• сыр пармезан (тёртый) — 30 г;
• трюфельное масло — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• зелень свежая (петрушка/базилик) — для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов:
   шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками;
   лук и чеснок очистите, мелко нарежьте;
   зелень вымойте, обсушите, мелко порубите.
2. Обжарка основы:
   в глубокой сковороде разогрейте оливковое масло;
   добавьте лук и чеснок, обжаривайте 2–3 мин до мягкости и золотистого оттенка;
   положите шампиньоны, увеличьте огонь и жарьте 5–7 мин, пока грибы не подрумянятся и не испарится лишняя влага.
3. Создание соуса:
   при желании добавьте белое вино, выпарите алкоголь 1–2 мин;
   влейте сливки, убавьте огонь до среднего;
   помешивайте, пока соус слегка не загустеет (3–4 мин);
   посолите и поперчите по вкусу.
4. Варка пасты:
   в отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте соль;
   отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке (обычно 8–10 мин);
   сохраните 100 мл воды от варки пасты — она пригодится для регулировки консистенции соуса.
5. Финальная сборка:
   откиньте пасту на дуршлаг, переложите в сковороду с грибным соусом;
   тщательно перемешайте, добавляя понемногу воду от варки пасты для нужной текстуры;
   снимите с огня, добавьте трюфельное масло и половину тёртого пармезана;
   ещё раз аккуратно перемешайте.
6. Подача:
   разложите пасту по тарелкам;
   посыпьте оставшимся пармезаном и свежей зеленью;
   капните дополнительно трюфельного масла сверху для аромата.

Время приготовления

• подготовка ингредиентов — 10 мин;
• обжарка и соус — 10 мин;
• варка пасты — 8–10 мин;
• сборка и подача — 5 мин;
• общее время — 25–30 мин.

Советы по подаче

• подавайте сразу после приготовления — так трюфельный аромат максимально раскрывается;
• дополните блюдо бокалом белого сухого вина;
• для элегантной подачи используйте широкие плоские тарелки.

Лайфхаки от шеф‑повара

• выбирайте свежие шампиньоны с плотной текстурой и светлым цветом;
• если нет трюфельного масла, замените его парой капель трюфельного экстракта или щепоткой сушёных трюфелей;
• для более насыщенного вкуса предварительно обжарьте грибы на сухой сковороде 2–3 мин, чтобы выпарилась влага, затем добавьте масло;
• не переварите пасту — состояние al dente сохраняет текстуру и лучше впитывает соус;
• сохраняйте воду от варки пасты: крахмал помогает соусу лучше «сцепиться» с макаронами;
• тёртый пармезан добавляйте в конце, чтобы сыр не потерял свою текстуру;
• для вегетарианской версии исключите вино и замените сливки на растительные аналоги.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты!

Делитесь этим рецептом с друзьями и пишите в комментариях, как вам результат — буду рада вашим отзывам и фото!

Друзья, жду вас в своём Telegram‑канале Сковородка

#трюфельнаясимфония #пастасрецептом #пастасгрибами #трюфельноемасло #итальянскиерецепты #ужинслюбовью #ресторанноеблюдодома #вкуснаяпаста #грибнаяпаста #рецептспастой