Традиционные новогодние салаты в России — это неотъемлемая часть праздничного стола. Они символизируют уют и семейные традиции. Вот пять классических рецептов, которые часто готовят в канун Нового года:
Оливье
История: рецепт появился в XIX веке благодаря французскому повару Люсьену Оливье. Изначально в него входили дичь, раки, икра и загадочная заправка. В советское время дорогие ингредиенты заменили на докторскую колбасу и солёные огурцы, что сделало салат доступным для широких масс.
Ингредиенты:
- варёная колбаса (докторская) — 300 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- яйца — 4 шт.;
- солёные огурцы — 3–4 шт.;
- консервированный горошек — 1 банка;
- майонез — 3–4 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите картофель, морковь и яйца. Овощи очистите от кожуры, яйца — от скорлупы.
- Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками.
- Смешайте с горошком, майонезом, солью и перцем.
- Охладите перед подачей.
Селёдка под шубой
История: по одной из версий, салат готовили в трактирах до революции 1917 года, чтобы замаскировать не самое качественное сельди. По другой — его придумал московский купец Богомилов вскоре после революции, наделив ингредиенты символическим смыслом: свёкла — революция, морковь и лук — крестьянство, селёдка — пролетариат.
Ингредиенты:
- сельдь слабосолёная — 400 г;
- свёкла — 2 шт.;
- картофель — 2–3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- яйца — 3–4 шт.;
- майонез — 200 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите овощи и яйца, остудите и очистите.
- Натрите свёклу, картофель, морковь и яйца на тёрке, лук мелко нарежьте.
- Выложите слоями: картофель, сельдь с луком, морковь, яйца, свёкла. Каждый слой смажьте майонезом.
- Уберите салат в холодильник на 3–4 часа для пропитки.
Винегрет
История: точное время появления винегрета в России неизвестно (конец XVIII — начало XIX века), но он прочно вошёл в кулинарную традицию. В отличие от майонезных салатов, его заправляют растительным маслом.
Ингредиенты:
- свёкла — 3–4 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- солёные огурцы — 3 шт.;
- квашеная капуста — 300 г;
- консервированный горошек — 1 банка;
- растительное масло — 3–5 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите овощи, остудите и нарежьте кубиками.
- Смешайте с луком, огурцами, капустой и горошком.
- Заправьте маслом, посолите и поперчите.
Мимоза
История: салат появился в 1970-е годы. По одной из версий, его придумали повара Абхазии в канун 8 Марта. Украшение из тёртых яичных желтков ассоциируется с мимозой, которая в то время была символом женского праздника.
Ингредиенты:
- консервированная рыба (сардины, сайра) — 1 банка;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- лук репчатый — 30 г;
- майонез — 150 г;
- соль — 2 щеп.;
- укроп — 2 веточки.
Приготовление:
- Отварите овощи и яйца, остудите и очистите.
- Натрите картофель, морковь и яйца на тёрке. Лук мелко нарежьте.
- Выложите слоями: картофель, рыба с луком, морковь, белки, желтки. Каждый слой (кроме верхнего) смажьте майонезом.
- Украсьте укропом и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Крабовый салат
История: салат появился в СССР в 1980-х годах. Основные ингредиенты — крабовые палочки, яйца, огурцы, кукуруза и рис. Несмотря на сомнения в наличии крабового мяса в палочках, салат остаётся популярным благодаря своему «праздничному» вкусу.
Ингредиенты:
- крабовые палочки — 200 г;
- кукуруза консервированная — 1 банка;
- яйца — 3 шт.;
- рис — 100 г;
- огурец свежий — 1 шт.;
- майонез — 80 г.
Приготовление:
- Отварите рис и яйца, остудите.
- Нарежьте крабовые палочки, огурец и яйца.
- Смешайте с кукурузой, рисом и майонезом.
- Охладите перед подачей.
Эти салаты не только вкусны, но и несут в себе частичку истории и традиций. Каждый из них можно адаптировать под современные вкусы, экспериментируя с ингредиентами и заправками.