Пока в Европе запекают гусей и штоллены, а у нас нарезают оливье, в Мексике Рождество (Navidad) имеет совершенно иной вкус, цвет и темперамент. Здесь праздник — это не тихий семейный ужин при свечах, а шумная, многолюдная фиеста, которая длится несколько недель.
Мексиканский рождественский стол — это уникальный исторический феномен. Это место встречи двух миров: древних традиций ацтеков и майя с кулинарными обычаями испанских конкистадоров. Еда здесь — это не просто насыщение, это священный ритуал, объединяющий огромные семьи и общины.
Подготовка к главной ночи (Nochebuena — Сочельник, 24 декабря) начинается задолго до ее наступления. Кухни наполняются ароматами кукурузы, сложных специй, шоколада и тропических фруктов. Давайте заглянем на этот праздник жизни и узнаем, без чего немыслимо мексиканское Рождество.
Тамалес (Tamales): Сердце праздника
Если в России «индекс праздника» измеряется тазиками оливье, то в Мексике — сотнями тамалес. Это блюдо — абсолютный король рождественского сезона, его альфа и омега.
Тамале — это блюдо с тысячелетней историей, его ели еще древние цивилизации Мезоамерики задолго до прихода европейцев. По сути, это конвертик из кукурузного теста (masa), в который завернута начинка. Все это оборачивается кукурузным или банановым листом и готовится на пару.
Тамалада (Tamalada): Больше, чем готовка Самое важное в тамалес — это процесс их приготовления. Их никогда не делают в одиночку и не готовят мало. Существует традиция «Тамалада» — это когда за несколько дней до Рождества собираются все женщины семьи (бабушки, тети, дочери, внучки), а часто и соседки.
Это социальное событие. Кухня превращается в конвейер: кто-то замешивает огромное количество теста, кто-то тушит начинку (обычно это свинина или курица в красном или зеленом соусе), кто-то заворачивает конвертики. Под музыку, сплетни и смех за день изготавливаются сотни, а иногда и тысячи тамалес, которые потом раздаются гостям и родственникам.
Бакалао а-ля Вискайина (Bacalao a la Vizcaína)
Это блюдо — прямой привет из Испании. Бакалао — это сушеная соленая треска. До появления холодильников засолка была главным способом сохранить рыбу для перевозки из Европы в Новый Свет.
Перед приготовлением жесткую, как дерево, и соленую рыбу вымачивают в воде несколько суток, постоянно меняя воду. Затем её тушат в густом, насыщенном соусе из томатов, лука, чеснока, оливок, каперсов и маринованного перца чили (güero). Получается блюдо с очень ярким, кисло-солено-острым вкусом, которое отлично контрастирует с мягкостью кукурузных тамалес.
Ромеритос (Romeritos)
Пожалуй, самое необычное и «аутентичное» блюдо для европейского вкуса. Ромеритос — это местная зелень, внешне напоминающая розмарин (отсюда и название), но по вкусу похожая на молодой шпинат с легкой кислинкой.
Это блюдо также имеет доиспанские корни. Зелень тушат в знаменитом соусе моле (сложнейший соус из десятков ингредиентов, включая шоколад и разные виды перцев). Часто к ромеритос добавляют маленькие котлетки из сушеных креветок и кубики отварного картофеля. Это очень темное, густое и невероятно сытное блюдо с глубоким вкусом.
Понче Навиденьо (Ponche Navideño)
Аромат мексиканского Рождества — это аромат горячего понче. Это не просто компот, а горячий фруктовый пунш, который варят в огромных кастрюлях.
Его база — вода, коричневый тростниковый сахар (piloncillo) и палочки корицы. Главные ингредиенты, создающие уникальный вкус:
- Техокоте (Tejocote): Маленькие мексиканские плоды, похожие на боярышник или дикие яблоки.
- Гуава: Дает тропический аромат.
- Сахарный тростник: В пунш кладут очищенные палочки тростника, которые принято жевать, выпив напиток.
Для взрослых в понче обязательно добавляют «пикете» (piquete) — порцию текилы, рома или бренди для согрева души и тела.
Буньюэлос (Buñuelos)
Сладкий финал фиесты. Буньюэлос — это тонкие лепешки из пшеничного теста (похожие на хворост, но в форме диска), обжаренные в кипящем масле до золотистого хруста.
Еще горячими их щедро посыпают смесью сахара и корицы или поливают сиропом из пилонсильо (нерафинированного сахара). В некоторых регионах существует традиция: съев буньюэло, нужно разбить глиняную тарелку, на которой он лежал, на счастье в новом году.
Мексиканское Рождество — это яркий пример того, как еда сохраняет историю народа. Это праздник, где за одним столом встречаются древние боги ацтеков и католические святые, создавая уникальную и вкусную традицию.
А вы пробовали когда-нибудь настоящую мексиканскую кухню за пределами популярных тако и буррито? Хотели бы поучаствовать в шумной «тамаладе»?
Делитесь своими мыслями в комментариях!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!
P.S. Кстати, я знаю, что многим удобнее готовить, когда рецепт не в длинной статье, а в виде короткого видео или пошаговых фото.
Все такие наглядные "шпаргалки" я собираю в своем Telegram-канале "Вкусовые открытия". Там ничего лишнего — только видео и фото, которые удобно держать под рукой на кухне. Заглядывайте, если вам так удобнее!