Козье молоко давно вышло из категории «для своих». Его ищут в супермаркетах, берут для детского меню, добавляют в линейки «фермерских» брендов. И вот тут у многих производителей случается стоп: сеть и дистрибьютор не готовы работать с продуктом «просто в бутылке». Им нужен понятный паспорт продукта — ТУ на козье молоко.
Если вы сейчас чувствуете тревогу — это нормально. Кажется, что ТУ = бесконечная бюрократия, дорогие технологи и месяцы согласований. На практике ТУ — не препятствие, а инструмент, который даёт вам гибкость и защищает вас же: по составу, упаковке, срокам годности и претензиям контролирующих органов.
Ниже — понятная дорожная карта: что и в каком порядке прописывать, на какие регламенты опираться и как подготовиться к выходу в сети без сюрпризов.
Коротко рассказали здесь, подробно - на нашем сайте в статье о разработке ТУ на козье молоко.
1) Почему ГОСТ «на молоко» часто не подходит козьему
Самое частое сомнение звучит так: «Есть же ГОСТы — зачем мне свои ТУ?»
Проблема в том, что ГОСТ — это «усреднённый» стандарт под массовый рынок. Он жёсткий. И в нём почти нет места вашей реальности: сезонности, породных особенностей, другой упаковки и ваших технологических режимов.
ТУ на козье молоко становится необходимым, когда:
1) Нет профильного ГОСТа под ваш продукт.
Пастеризованное, витаминизированное, с наполнителями, под отдельную технологию розлива — для многих вариантов просто нет «идеального» ГОСТа. И тогда ТУ закрывает эту дыру законным способом.
2) Показатели “плавают”, и это нормально.
Жирность и белок у козьего молока меняются от сезона, кормов и породы. Если стандарт требует узкий коридор, любая «живая» партия рискует выглядеть как несоответствие. В ТУ вы спокойно фиксируете диапазоны (например, «жирность от … до …»), и это перестаёт быть проблемой.
3) Вы работаете с современной упаковкой и хотите адекватный срок годности.
Если вы льёте молоко в ПЭТ, в барьерные пакеты, используете асептический розлив или другую технологию, ТУ помогает корректно описать упаковку и условия хранения — и закрепить срок годности так, чтобы его приняли и проверяющие, и сеть.
📌 Коротко по сути: ГОСТ делает вас «как все». ТУ фиксирует именно ваш продукт — и снимает спорные моменты заранее.
2) «Святая четвёрка» требований безопасности: на что опирается ТУ
ТУ — не фантазия и не “как захотели”. Документ работает, когда он не противоречит техрегламентам ЕАЭС. Для козьего молока опорных регламента обычно четыре:
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Это главный профильный документ: что считается молоком, какие базовые требования к показателям, микробиологии, идентификации.
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Общий фундамент по безопасности: токсичные элементы, загрязнители, требования к производственным процессам и гигиене, логика ХАССП.
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
То, на чём чаще всего «сыпятся» поставки в сети: состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, знаки и обязательные элементы этикетки.
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
Упаковка должна быть разрешена для контакта с пищей и не ухудшать продукт.
💡 Полезная логика для ТУ: вместо переписывания регламентов обычно указывают формулировку «…не превышает допустимых уровней, установленных ТР ТС…». Так ТУ остаётся компактным, но юридически точным.
3) Что реально писать в ТУ на козье молоко: скелет документа
Чтобы не пугаться, полезно знать: ТУ — это не «эссе о вкусе». Это технический документ с понятной структурой.
Вот разделы, которые чаще всего решают 80% вопросов сетей и проверок.
Область применения
Вы фиксируете точное наименование продукта: например, «молоко козье питьевое пастеризованное». Здесь же обычно указывают код продукции (по ОКПД2). Это помогает в учёте и в системах прослеживаемости.
Технические требования — ядро
Тут вы описываете, каким продукт считается качественным.
Органолептика (словами):
- внешний вид — однородное, без хлопьев и осадка
- цвет — белый/кремовый допустим
- вкус и запах — свойственный козьему молоку, без посторонних оттенков
Физико-химические показатели (цифрами):
- жирность — лучше диапазоном
- белок — часто задают «не менее» с учётом реальных анализов
- кислотность (в градусах Тернера) — маркер свежести и стабильности
Микробиология (в привязке к нормам):
- КМАФАнМ (обсеменённость)
- БГКП (колиформы) — как правило, не допускаются в заданном объёме
- патогены (сальмонеллы, листерии) — не допускаются
Требования к сырью
Вы фиксируете, что используете сырое козье молоко, и что оно сопровождается ветеринарными документами. Это важно для прозрачности и проверок.
Маркировка
ТУ описывает содержание этикетки: что именно вы пишете, в каком составе блоков. Дизайн можно менять сколько угодно — а смысловые элементы должны совпадать с регламентом.
Упаковка
Вы перечисляете виды тары (стекло, ПЭТ, пакеты и т.д.) и фиксируете требование «разрешено для контакта с молочной продукцией» + обеспечивает сохранность качества.
✅ Мини-ориентир: если вы планируете несколько типов упаковки, удобнее сразу заложить их в ТУ, чтобы потом не переделывать документ при расширении линейки.
4) Упаковка и срок годности: где у вас деньги и масштаб
Часто ТУ делают именно ради этого блока.
Если вы работаете по старому стандарту, срок годности может оказаться «привязан» к прошлым технологиям. А современные линии розлива и барьерная упаковка позволяют хранить продукт дольше без консервантов — но это нужно корректно подтвердить.
Как это выглядит по-человечески:
- вы задаёте в ТУ срок годности (например, 10–14 суток при 4±2°С)
- подтверждаете срок испытаниями в аккредитованной лаборатории
- получаете протоколы — и цифра становится легальной
📌 Нюанс, который экономит нервы: в ТУ можно аккуратно прописать, что срок годности устанавливается изготовителем в технологической инструкции в зависимости от технологии и вида упаковки. Тогда при смене линии вы не переписываете весь документ, а актуализируете внутреннюю инструкцию и подтверждаете срок испытаниями.
5) Регистрация ТУ в 2025: где правда, а где слухи
Распространённый страх: «Мне нужно обязательно зарегистрировать ТУ в госорганах, иначе документ недействителен».
В реальности для обычной пищевой продукции обязательной госрегистрации ТУ чаще всего нет. ТУ вступает в силу, когда руководитель утверждает документ на титуле («УТВЕРЖДАЮ», подпись, дата).
Тогда зачем многие всё равно делают добровольную регистрацию?
- торговые сети любят “печать и номер”: отдел качества быстрее принимает документ
- легче защищать авторство: фиксируется принадлежность документа
- дополнительная проверка: эксперты могут заметить устаревшие ссылки и спорные места до проверяющих
💡 Если вы идёте в сети — добровольная регистрация часто окупается просто скоростью согласования.
6) ТУ и декларация соответствия: как собрать пазл до конца
Важно: одно ТУ не даёт права продавать продукт. Для внешнего рынка обычно нужна декларация о соответствии.
Связка простая:
- в декларации указывают, по какому документу произведён продукт (ГОСТ или ТУ)
- лаборатория проводит испытания по показателям из вашего ТУ (в рамках требований техрегламентов)
- протоколы испытаний становятся основанием для регистрации декларации
Мини-алгоритм “без хаоса”:
- разработали и утвердили ТУ
- сдали образцы в аккредитованную лабораторию
- получили протоколы
- зарегистрировали декларацию
- привели этикетку и маркировку в порядок
- спокойно отгружаете продукт
7) Ошибки, из-за которых теряют деньги
Ошибки тут обычно не «про формулировки». Они про то, что документ конфликтует с реальностью.
Ошибка 1: ссылки на устаревшие нормы.
Проверяющие и сети это видят сразу. Документ выглядит слабым, начинается переписка и задержки.
Ошибка 2: завысили показатели “для красоты”.
Написали белок выше, чем реально даёт стадо — и потом сами же попали в несоответствие на анализах.
Ошибка 3: забыли про обязательные элементы маркировки.
Чаще всего отгрузку тормозит не продукт, а этикетка: состав, условия хранения, знаки, обязательные данные.
✅ Если хочется быстро снять риск: сравните фактические лабораторные протоколы по вашим партиям с тем, что прописываете в ТУ. Тогда документ начинает защищать, а не подставлять.
Финал: что даёт вам ТУ на козье молоко
ТУ на козье молоко — это спокойствие и масштаб. Вы фиксируете «правила игры» для своей продукции: диапазоны показателей, упаковку, условия хранения и срок годности. И вы заранее закрываете вопросы, которые сеть и проверяющие всё равно зададут.
👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась вашей.