Традиционные новогодние блюда достаточно калорийные, поэтому многие боятся потолстеть после праздников. Врач-диетолог Наталья Денисова рассказала aif.ru, как немного изменить традиционные новогодние блюда, чтобы снизить их вред для здоровья и не переесть за праздничным столом.
По словам специалиста, такие популярные блюда, как селедка под шубой, могут приносить пользу за счет сочетания рыбы и овощей. Денисова напомнила, что большинство россиян недополучают овощи и рыбу, а рыба при этом является источником йода и жирных кислот омега-3. При этом врач обращает внимание на избыток соли: в среднем жители страны потребляют около 8 г соли в день при рекомендуемой норме 5 г, а при некоторых заболеваниях — не более 3 г. Чтобы уменьшить количество соли, специалист советует предварительно вымачивать селедку. Дополнительной проблемой салата остается майонез, который содержит много жира и калорий, поэтому важно контролировать объем порции, ограничиваясь 100–150 граммами.
Говоря об оливье, диетолог отмечает, что овощи и яйца в его составе являются ценными источниками витаминов, минеральных веществ и белка, а вареные овощи в ряде случаев усваиваются даже лучше. В то же время соленые огурцы и колбаса значительно увеличивают количество соли и жира в блюде. По мнению врача, более полезным вариантом будет использование вареного мяса, птицы или языка, а также свежих огурцов. Оптимальный объем порции оливье также не должен превышать 100–150 граммов.
Отдельно Наталья Денисова обратила внимание на бутерброды со шпротами. Их польза заключается в сочетании рыбы, хлеба и овощей, особенно если используется ржаной хлеб. Однако при жарке хлеба на масле и употреблении копченой жирной рыбы увеличивается поступление трансжиров и веществ с канцерогенным эффектом. Поэтому врач рекомендует ограничиться одним небольшим бутербродом и по возможности подсушивать хлеб без масла.
Диетолог также напомнила о правилах хранения праздничных блюд. Салаты с майонезом могут находиться в холодильнике не более 12 часов при температуре 2–6 градусов, а при комнатной температуре — всего 2–3 часа. После этого в них активно размножаются бактерии. Чтобы снизить риски, врач советует заправлять майонезом только ту часть салата, которую планируется съесть сразу, а незаправленные овощи хранить в закрытом контейнере не дольше суток.
По словам специалиста, разумный подход к порциям и небольшие изменения в рецептах позволяют сохранить вкус новогодних блюд и при этом избежать переедания и лишней нагрузки на организм.