Когда я посмотрела на состав магазинной колбасы, я поняла: я не буду это больше есть
Я стою в магазине. Смотрю на упаковку колбасы. Список ингредиентов занимает половину упаковки. Там всё: сухое молоко, растительные белки, нитрит натрия, фосфаты, стабилизаторы, консерванты, загустители.
Я просто стою и читаю. И с каждым ингредиентом понимаю: это не еда. Это химия, которая выглядит как еда.
А потом я вспомнила. Мама готовила буженину. Варила её с луком, со специями. Дома. За 15 минут работы. Это было мясо — просто мясо, со специями. Вот и всё.
Я вернулась домой. Открыла холодильник. Вижу: грудинка свиная (килограмм за 200 рублей). Вот и думаю — почему я не готовлю буженину дома?
Готовлю. Потом 15 минут — и 5 дней хватает. 5 дней завтраков, которые я ем с чистой совестью.
Вот как это работает.
Вариант первый: буженина в луковой шелухе (это работает, и цвет такой, как в магазине)
Буженина в луковой шелухе — это не просто рецепт. Это способ готовить мясо так, как готовили его сотни лет. Луковая шелуха дает цвет, дает вкус, дает всё.
Берешь килограмм грудинки. Промываешь. Кладешь в кастрюлю, заливаешь водой так, чтобы вода закрывала мясо на два пальца. Добавляешь: две-три луковицы (с шелухой, да, прямо с шелухой), лавровый лист, несколько горошин черного перца, гвоздику, соль (примерно столовую ложку).
Вот тут важно: луковая шелуха. Это не мусор. Это кладезь вкуса и цвета. Когда луковая шелуха варится, она дает мясу золотистый, аппетитный цвет. Как будто ты варила буженину в ресторане.
Ставишь кастрюлю на огонь. Дожидаешься кипения. Потом убираешь пену. Убавляешь огонь и варишь полтора-два часа. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться.
Через час-полтора проверяешь вилкой. Если вилка легко входит в мясо — готово.
Вынимаешь мясо. Кладешь его на доску. Остужаешь. Потом режешь на тонкие ломтики.
По вкусу — это обычная буженина. Мясо нежное, с привкусом специй, немного приправленное тем, что варилось в бульоне. Вкус натуральный, никаких консервантов.
Хранишь в холодильнике. Лежит неделю спокойно.
Стоимость: килограмм грудинки (200 рублей) + специи (примерно 10 рублей). Итого: примерно 210 рублей на килограмм буженины. В магазине килограмм колбасы стоит 400-500 рублей.
Вариант второй: запеченная грудинка в фольге (если хочешь быстрее и не хочешь варить)
Если время поджимает, можешь запечь грудинку в духовке. Это быстрее, чем варить.
Берешь килограмм грудинки. Натираешь её солью, перцем, чесноком (давленым). Добавляешь травы (розмарин, тимьян, если есть). Просто так — никакой маринад, никакого масла.
Оборачиваешь мясо в фольгу. Кладешь на противень. Ставишь в духовку при 200 градусах на час-полтора.
За это время мясо прожарится в собственном соку, и будет нежное, ароматное. Когда ты вынимаешь его из духовки и разворачиваешь фольгу — запах! Запах как в ресторане, где готовят мясо на гриле.
Остужаешь. Режешь на ломтики. Вкус чуть другой, чем в варианте с варкой. Мясо более плотное, более "насыщенное". Но вкус натуральный, никаких примесей.
Стоимость: примерно 210 рублей на килограмм. Плюс еще немного масла, если мажешь противень.
Итого: примерно 230 рублей на килограмм.
Честный расчет: бутерброд с буженины против бутерброда с колбасой
Бутерброд с магазинной колбасой:
— Хлеб (кусок) — примерно 5 рублей
— Колбаса (30 граммов) — примерно 25 рублей
— Масло сливочное (чайная ложка) — примерно 3 рубля
Итого: примерно 33 рубля за бутерброд.
Бутерброд с домашней буженой:
— Хлеб (кусок) — примерно 5 рублей
— Буженина (30 граммов) — примерно 6 рублей
— Масло сливочное (чайная ложка) — примерно 3 рубля
Итого: примерно 14 рублей за бутерброд.
Разница: на бутерброде экономишь примерно 19 рублей. Если ты ешь бутерброд каждый день на завтрак — за месяц экономишь примерно 570 рублей. За год — 6 800 рублей.
И при этом вкус лучше, полезность больше, натуральность — стопроцентная.
Почему люди думают, что это сложно готовить
Первая причина: думают, что нужны специальные навыки
На самом деле это просто. Нужна кастрюля, вода и терпение. 15 минут работы (нарезал луковицы, бросил в кастрюлю), потом час-полтора варки, пока ты занимаешься своими делами. Это проще, чем кажется.
Вторая причина: боятся, что будет невкусно
Варка в луковой шелухе гарантирует вкус. Луковая шелуха дает натуральный золотистый цвет и натуральный вкус. Это не может быть невкусно.
Третья причина: привыкли покупать
Люди привыкли, что буженина — это то, что продают в магазине. Но на самом деле это то, что готовят дома. И готовят правильно.
Что еще можно сделать с буженой (идеи на неделю)
Нарезать тонко и положить в салат — она будет белком в салате, вместо куриного филе.
Нарезать кубиками и добавить в борщ — будет вкус мяса, без всей той химии, которая в магазинных колбасах.
Положить между двумя ломтиками хлеба — добавь помидор, огурец, вот тебе сэндвич, который вкуснее магазинного.
Просто так есть со специями и огурцами — закуска к пиву, к водке, к чаю.
Паштет из буженины — пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, специи. Намазать на хлеб. Вкусно.
Реальный опыт (как я это готовлю теперь)
Я готовлю буженину примерно раз в неделю. Килограмм хватает на пять дней завтраков для двоих. Потом варю снова.
Это стало для меня нормой. Я больше не покупаю магазинную колбасу. Потому что я знаю, что варка дома — это дешевле, это натуральнее, это вкуснее.
И еще заметила: когда ты готовишь дома, ты не считаешь это "готовкой". Это просто процесс. Пока варится буженина, ты можешь делать что угодно. Читать, смотреть сериал, гулять. Потом приходишь, режешь мясо, и бутерброды готовы.
Муж спрашивает: "Ты готовила?" Я говорю: "Буженину варила." Он: "Ее никто не варит дома, это же магазинная еда." Я: "Это магазинная только потому, что люди так привыкли. На самом деле это то, что готовят в каждом доме, где едят нормальную еду."
Финальный расчет (почему это выгодно дешевле)
На килограмм буженины потратишь примерно 210 рублей.
На килограмм магазинной колбасы потратишь примерно 450 рублей.
Разница: экономия 240 рублей за килограмм.
Если варишь раз в неделю (примерно килограмм), то за месяц экономишь примерно 1000 рублей.
За год: 12 000 рублей.
Плюс к этому: домашняя буженина натуральная, нет консервантов, нет стабилизаторов, нет никаких E-шек. Это просто мясо, варенное с луком и специями.
Это не только экономия. Это смена образа жизни. Когда ты понимаешь, что можешь готовить дома то, что обычно покупают в магазине — и готовить лучше, дешевле, натуральнее.
Хранение и "жизнь" буженины
Буженина хранится в холодильнике примерно неделю. Если хочешь дольше — можешь заморозить. В морозилке будет два-три месяца спокойно.
Но обычно я храню в холодильнике, потому что неделю я её съедаю, а потом варю свежую.
Совет: режь буженину тонко. Если режешь толсто — кажется тяжело на желудок. Если режешь тонко — она кажется легче, вкус ярче.
А у тебя как?
Ты готовишь буженину дома или покупаешь магазинную колбасу? Или ты думаешь, что это сложно, но на самом деле это просто?
Подписывайся на канал, если хочешь узнать больше способов готовить дома то, что обычно покупают в магазине.
Поделись этой статьей с подругой, которая говорит, что колбаса — это быстрой завтрак. Покажи ей, что буженина — это ещё быстрее и вкуснее.
Какой вариант буженины тебе нравится больше: вареная в луковой шелухе или запеченная в фольге? Пиши в комментариях!