Фьюжн под шубой, оливье с васаби и гранатовый браслет в сливочно-чесночном
Новый год — это повод оставить привычные салаты в покое и дать себе волю для фантазии и экспериментов.
Поэтому в этот раз мы попросили нашего су-шефа Софию Умеренкову придумать три новогодних салата — не скучных, эффектных и с характером.
Это знакомые формы, но с неожиданными акцентами: соусы, специи и сочетания, которые делают салаты свежими, нарядными и по-настоящему праздничными.
Подойдут и для семейного застолья, и для гостей, и для тех самых фотографий новогоднего стола, которые потом разлетаются по социальным сетям.
Фьюжн под шубой с горчично-медовым соусом
Ингредиенты:
- Картофель — 150 г
- Морковь — 80 г
- Свёкла — 150 г
- Красная слабосолёная рыба — 150 г
- Яйца — 2 шт
- Соус горчично-медовый «Костровок» — (ищите в магазине Virtex)
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Свёклу, картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в кожуре до готовности (свёклу — около 40 минут, картофель — 20–25 минут, морковь — 25–30 минут). Овощи варите отдельно, затем полностью остудите.
Яйца отварите вкрутую и охладите.
Овощи натрите на крупной тёрке. Рыбу нарежьте небольшим кубиком.
Желтки натрите на мелкой тёрке.
Рыбу перемешайте с горчично-медовым соусом: начните с 2 столовых ложек, попробуйте и при желании добавьте ещё.
Выкладывайте салат слоями:
картофель → морковь → свёкла → рыба с соусом → желток.
Между слоями слегка солите и при желании промазывайте майонезом.
Салат можно собрать в креманке или выложить в форме.
Комментарии от су-шефа:
— В салате нет лука: он перебил бы вкус соуса.
— Мы используем только желток — так салат выглядит аккуратнее. При желании можно добавить и белок.
Оливье с васаби-майо
Ингредиенты:
- Картофель — 150 г
- Морковь — 80 г
- Яйца — 2 шт
- Огурец свежий — 100 г
- Зелёный горошек — 200 г (без жидкости)
- Куриная грудка — 150 г
- Майонез — 100 г
- Васаби ЧИМ-ЧИМ — около 0,5 ч. л
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Картофель и морковь отварите в кожуре до готовности. Яйца отварите вкрутую. Всё полностью остудите.
Куриную грудку отварите и остудите в бульоне.
Все ингредиенты, кроме горошка, нарежьте кубиками одинакового размера (примерно 5–7 мм).
Для заправки смешайте майонез с васаби, добавляя его постепенно и регулируя остроту по вкусу.
Салат можно выложить слоями в креманке или просто аккуратно перемешать.
Комментарии от су-шефа:
— Да, это не классический оливье. Вариаций этого салата сотни, и это одна из них.
— Свежий огурец здесь подходит лучше солёного — он дружит с васаби.
— Курица легко заменяется колбасой, говядиной или языком.
— Лук и зелень не добавляем: васаби самодостаточен.
— Соуса можно добавить больше — ориентируйтесь на свой вкус.
Гранатовый браслет в сливочно-чесночном соусе
Ингредиенты:
- Картофель — 150 г
- Морковь — 80 г
- Свёкла — 150 г
- Куриная грудка — 150 г
- Гранат — 1 крупный
- Грецкий орех — 30 г
- Соус сливочно-чесночный «Костровок» —
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Свёклу, картофель и морковь отварите в кожуре до готовности, полностью остудите и натрите на крупной тёрке.
Куриную грудку отварите (около 20 минут после закипания) и остудите прямо в бульоне — так она останется сочной. Нарежьте курицу мелким кубиком.
Гранат разберите на зёрна. Орехи мелко порубите.
Выкладывайте салат слоями:
картофель → курица → орехи → морковь → свёкла → зёрна граната.
Каждый слой промазывайте сливочно-чесночным соусом и немного солите.
Салат можно собрать в креманке или оформить в виде «браслета» на блюде.
Комментарии от су-шефа:
— Мы не используем жареный лук, чтобы сохранить нежность соуса.
— Свёклу тоже промазываем соусом: салат получается сочнее, а гранат лучше держится.
— Порядок слоёв можно менять — ориентируйтесь на свой вкус.
Эти салаты не отменяют традиции — они просто добавляют им новое настроение.
Готовьте с удовольствием. Вкусного вам нового года.