Нейросети шагают по планете! Если еще два-три года назад это были просто громкие слова, а возможности нейросетей ограничивались установкой будильника, информацией о погоде или выяснением какого-то примитивного вопроса наподобие «Сколько весит слон?», то сегодня они развились до реально полезного инструмента, с помощью которого повар (да и любой другой специалист) может перейти на новый уровень развития. Уверен, что в течении нескольких лет, эффективное применение нейросетей станет обязательным навыком в поварском деле.
Поэтому, если вы еще не пользуетесь нейросетями, то очень рекомендую начать прямо сегодня, иначе рискуете не успеть запрыгнуть в последний вагон уходящего поезда! Я сам начал плотно изучать вопрос использования нейросетей относительно недавно, и с каждым днем всё больше осознаю перспективы и возможности, которые они открывают. Сегодня я поделюсь тем, что знаю сам, применительно к использованию нейросетей в кулинарии и гастрономии.
Зачем нейросети нужны повару?
О каких же возможностях идет речь? На самом деле ничего фантастического в них нет, не стоит питать излишних иллюзий — роботы ещё не скоро заменят поваров. Реальные возможности нейросетей можно описать так — представьте, что вы познакомились с человеком, который является экспертом во всём на свете, и этот человек готов в режиме 24/7 консультировать вас по любым вопросам. Хотели бы иметь такого знакомого? Вот этот знакомый и есть современная нейросеть! Как бы вы распорядились таким знакомством? Я например вижу для себя массу применений его талантов:
- быстро и эффективно прокачивать свои знания (нейросеть может объяснить «на пальцах» любой сложный процесс или явление, гуглить больше не нужно);
- выдумывать вместе с нейросетью интересные проекты;
- быстро уточнять любые справочные вопросы из области кулинарии;
- беседовать с нейросетью на сложные (или философские) темы связанные с едой;
- и ещё многое другое…
Но это достаточно абстрактно, а есть что-нибудь более конкретное? Пожалуйста, вот несколько конкретных и очень интересных возможностей, в которых нейросеть может помочь практикующему повару:
- создавать новые рецепты по заданным параметрам (ингредиенты, время приготовления, калорийность, диета);
- адаптировать известные рецепты под доступные продукты или диетические ограничения;
- генерировать нестандартные сочетания ингредиентов с учётом вкусовых профилей и текстур;
- составлять сбалансированные меню на день/неделю с учётом пищевой ценности;
- давать пошаговые инструкции приготовления блюд с таймингом и температурными режимами;
- предлагать альтернативные методы приготовления при отсутствии необходимого оборудования;
- объяснять кулинарные техники и происходящие при готовке химические и физические процессы;
- наводить исторические справки о блюдах и кулинарных традициях;
- предлагать варианты сервировки и украшения блюд;
- формировать технологические карты.
Впечатляет? И можете мне поверить — это далеко не полный список возможностей, даже для поваров! А есть еще сфера гастрономии, в которой нейросети могут помочь и с маркетингом, и с закупками и с инновациями и много ещё с чем!
Как пользоваться нейросетями?
Можно искать и использовать специализированные нейросети, которые «заточены» под генерацию рецептов или составление рационального меню, но мне кажется наиболее простым и эффективным — использовать всем известные нейросети общего назначения, такие как Алиса AI, GigaChat (Российские проекты, отлично адаптированные к русскому языку и национальным особенностям) и другие подобные. Все они являются мощными универсальными системами, которые прекрасно справляются с решением любых кулинарных задач и даже с рассуждениями на около кулинарную тематику.
Для любопытных
Современные нейросети построены на основе так называемых больших языковых моделей (Large Language Models) — это тип нейросетевых алгоритмов, специально разработанных для работы с текстовыми данными. Такие нейросети обучаются на огромных массивах текстовых данных — книги, статьи, веб-сайты. Кроме того, сейчас ведущие производители нейросетей перешли к разработке так называемых мультимодальных моделей, способных обрабатывать не только текст, но и другие типы информации, например изображения или звук. Многие известные нейросети уже являются мультимодальными и готовы к решению очень сложных задач. Поверьте, с задачами поваров они точно справятся.
И теперь самое главное: для того, чтобы эффективно взаимодействовать с нейросетью и получать от неё максимум пользы, недостаточно просто перейти на сайт нейросети и что-то у неё спросить. Нужно овладеть новым на сегодняшний день навыком, который называется промт-инжиниринг.
Промт (от англ. prompt — подсказка) — это запрос, который вы отправляете нейросети. Например, вы можете написать ей такой промт: «Придумай рецепт вкусного овощного салата». Проблема в том, что этот запрос очень общий, а нейросеть — это не человек, она не может субъективно оценить вкус блюда (слово вкусный в промте субъективно), кроме того она не знает вас лично, то есть не владеет контекстом вашего запроса и поэтому не может угадать ваши ожидания. Соответственно она не сможет дать на такой запрос тот ответ, который вы ожидаете (вот если бы вы попросили маму приготовить вкусный овощной салат, то она уж точно угадала бы что вам понравится). Ответ нейросети в этом случае будет таким же неточным как и ваш промт. Поэтому, вам нужно научиться давать нейросети «правильные», то есть точные и наполненные информацией (контекстом) промты, а методика составления таких «правильных» промтов как раз и называется промт-инжиниринг.
На самом деле промт-инжиниринг — это довольно обширный набор методов, подробно их изучить и стать мастером в управлении нейросетями быстро не выйдет — нужно разбираться в особенностях устройства нейросетей, читать книги или статьи о промт-инжиниринге и много практиковаться в составлении промтов для нейросетей. Но, я объясню вам самую суть промт-инжиниринга «в двух словах», чтобы вы сразу же смогли сделать большой шаг вперёд и начать получать пользу от нейросетей уже сегодня! Итак, для того, чтобы нейросеть отвечала вам так, как вы хотите, вам нужно научиться строить запрос (промт) так, чтобы он содержал как минимум три компонента:
- Сам вопрос (например «Придумай рецепт салата»);
- Контекст вопроса (это некие начальные условия, которые понятны вам, но неизвестны нейросети, например: Салат предназначен для подачи в кафе здорового питания. Целевая аудитория — люди, старше 50 лет, следящие за своим здоровьем. Акцент должен быть на яркий вкус и эстетичную подачу);
- Ограничения (это некие границы «от и до», которым должен соответствовать ответ нейросети, например: Не добавлять майонез и другие готовые жирные соусы. Масса порции не более 100 грамм. Использовать только натуральные усилители вкуса: лимонный сок, травы, специи).
Таким образом, наш изначально неправильный промт:
Придумай рецепт вкусного овощного салата
мы превращаем в правильный промт:
Придумай рецептвкусногоовощного салата.
Салат предназначен для подачи в кафе здорового питания. Целевая аудитория — люди, старше 50 лет. Акцент на яркий вкус и эстетичную подачу.
Не добавляй майонез и другие готовые жирные соусы. Масса порции не более 100 грамм. Можно использовать только натуральные усилители вкуса: лимонный сок, травы, специи.
И уже с таким промтом нейросеть сможет придумать рецепт, хорошо соответствующий вашим ожиданиям. Но, не ограничивайтесь одним промтом! Когда вы взаимодействуете (переписываетесь) с нейросетью, то существует контекст диалога, в рамках которого нейросеть может вести полноценный разговор, так же как человек с человеком. То есть она «помнит» о чем вы спрашивали в прошлый раз, и даёт ответы на новые вопросы с учётом предыдущих вопросов. То есть вы можете вести с нейросетью обычный диалог, такой же как со своим другом в мессенджере:
Вы: «Придумай рецепт овощного салата …. »
Нейросеть: <Ответ нейросети>
Вы: «Добавь в этот рецепт свеклу и дополнительные ингредиенты для усиления текстурного контраста.»
Нейросеть: <Ответ нейросети в рамках контекста диалога>
Почему ранее я написал, что «правильный промт» должен содержать как минимум три компонента? Потому, что вопрос, контекст и ограничения — это базовые составляющие правильного промта, но на самом деле, существует еще множество других более изощренных правил и техник, позволяющих добиться от нейросети ещё более качественных и полезных ответов, и эти техники я покажу далее. Начнем с более общих методов:
Используйте Ролевой промптинг
Скажите нейросети, что она выступает в роли эксперта. В этом случае, она будет генерировать ответ, учитывая особенности этой роли.
«Ты — шеф‑повар французской кухни с 20‑летним стажем. Предложи 3 вариации соуса беарнез с сезонными локальными ингредиентами»
Разбивайте задачу на этапы
Суть в том, чтобы превратить сложную или объёмную задачу в последовательность простых шагов. Вместо одного большого и запутанного запроса вы даёте нейросети пошаговую инструкцию. Нейросеть выполняет шаги последовательно, используя результаты предыдущих этапов — это повышает точность ответов, так как нейросеть не «путается» в сложной задаче, фокусируясь на каждом шаге отдельно.
1. Перечисли 5 необычных сочетаний с чёрной смородиной.
2. Для каждого сочетания укажи оптимальную технику приготовления.
3. Для лучшего варианта составь полный рецепт с пропорциями.
Метод «Цепочка рассуждений» (Chain-of-Thought)
Суть этого метода составления промта в том, что вы заставляете нейросеть пошагово объяснить логику своих рассуждений на пути к решению задачи.
«Объясни пошагово, почему для крем‑супа из белых грибов лучше использовать:
а) обжарку на сливочном масле;
б) пюрирование погружным блендером;
в) добавление сливок 22% жирности.
Для каждого шага укажи физико‑химические процессы»
Метод «Генерация альтернативных версий»
Суть метода в том, чтобы получить несколько разных вариантов ответа или решения одной и той же задачи — вместо единственного «канонического» результата. Этот метод повышает качество ответа и расширяет креативность (нейросеть предлагает неожиданные ракурсы, которые вы изначально не рассматривали)
«Предложи 3 варианта подачи севиче:
— классический перуанский;
— модернистский (с элементами молекулярной кухни);
— уличный формат (для фуд‑корта)»
А вот ещё несколько более простых, но полезных техник для работы с нейросетями, специфичных именно для кулинарии:
Проверяйте «кулинарные гипотезы»
Например, можно попросить нейросеть предложить нестандартные комбинации ингредиентов:
«Предложи 3 неожиданных дуэта для десерта, где один ингредиент — солёный (например, сыр, оливки, копчёная соль)»
Оптимизируйте рецепты
«Сократи время приготовления борща на 40%, не теряя глубины вкуса. Предложи 2 альтернативных метода и объясни компромиссы»
Проверяйте ингредиенты на совместимость
«Проанализируй сочетание: копчёный угорь + манго + кинза + кокосовое молоко. Укажи:
— потенциальные конфликты вкусов;
— способы балансировки;
— рекомендуемый метод подачи»
Анализируйте вкусовые профили
«Опиши органолептические характеристики блюда „утиная грудка с апельсиновым соусом“ по параметрам:
— баланс сладости/кислоты/умами;
— текстура;
— ароматическая гамма (3 ключевых ноты)»
Адаптируйте рецепт под технику приготовления
«Перепиши рецепт рататуя для су‑вида: укажи температуру, время, порядок закладки ингредиентов»
Адаптируйте рецепт под сезонные/локальные продукты
«Адаптируй рецепт тарта татен под продукты из Центральной России в октябре: замени яблоки на доступные аналоги, сохрани баланс сладости и кислоты»
Совмещайте разные культуры
«Переосмысли рецепт паэльи в азиатском стиле: сохрани принцип „одного блюда“, но используй соевый соус, имбирь, морепродукты. Укажи 3 ключевых изменения в технике»
Переписывайте рецепты в разных вариантах
«Перепиши инструкцию по приготовлению ризотто в формате:
а) краткого чек‑листа для повара;
б) пошагового руководства для новичка с объяснением терминов»
Обсуждайте философские вопросы кулинарии
«Какое место на твой взгляд занимает еда в жизни человека? Что бы произошло, если бы у человека не было потребности в еде?»
Что в итоге?
Если вы до сих пор не знали о реальных возможностях нейросетей или скептически к ним относились, то могу с уверенностью сказать — сейчас самое время начать их осваивать!
Пробуйте внедрять их в свою профессиональную или любительскую деятельность — для начала экспериментируйте на примерах из моей статьи, а дальше используйте своё воображение и придумывайте новые идеи. Уверен, результаты вас впечатлят! Тем более, что в течении нескольких ближайших лет промт-инжиниринг скорее всего станет обязательным навыком хорошего специалиста в любой более менее творческой области, кулинария и гастрономия не исключение.