Пальмовое масло – ингредиент, который всё чаще вызывает споры у покупателей, особенно когда речь заходит о шоколаде. Многие считают, что дешёвый шоколад точно содержит пальмовое масло, а дорогой – нет. На деле всё не так просто, и разобраться стоит, чтобы не попасть на маркетинговую уловку.
Часто думают, что бюджетный шоколад – это всегда пальмовое масло. Действительно, многие производители используют его, потому что оно дешевле какао-масла и хорошо работает в производстве: придаёт блеск, гладкость и нужную консистенцию. Но это не закон. Некоторые недорогие бренды выпускают плитки без пальмового масла, заменяя его другими растительными жирами или увеличивая долю какао-масла. То есть дешевизна сама по себе не означает, что в шоколаде точно есть пальмовое масло.
Ещё более распространённый миф – что дорогой шоколад всегда чистый, без пальмового масла. Это не так. Даже в премиальных линейках известных брендов можно найти пальмовое масло, особенно в продуктах с начинками, кремами и глазурованными изделиями. Производители используют его, чтобы добиться нужной текстуры и снизить себестоимость, даже если цена на упаковке высокая. При этом часто не уточняют, какое именно пальмовое масло – рафинированное, дезодорированное или нет, – а это важно для оценки его качества.
Самый надёжный способ – смотреть состав на упаковке. Пальмовое масло может быть указано как «пальмовое масло», «пальмоядровое масло», «растительный жир» или «гидрированные растительные жиры». Если в составе «растительный жир» стоит ближе к началу, а какао-масло – почти в конце, это сигнал, что производитель сэкономил на основном ингредиенте шоколада.
Например, у Alpen Gold простые молочные и горькие плитки часто обходятся без пальмового масла, что неплохо для их ценовой категории. Но в шоколадках с начинками, кремами и глазурованными элементами растительный жир (часто пальмовое масло) может быть вторым ингредиентом, а какао-масло – почти в самом конце списка. Это означает, что приоритет – не качество, а снижение себестоимости.
Есть и обратные примеры – бренды, которые стараются обходиться без пальмового масла. Классический «Алёнка» от Красного Октября, шоколад «Россия Щедрая душа» из линейки «Золотая марка», наборы конфет «Вдохновение» от Красного Октября, продукция Ritter Sport, Merci, Toblerone, польский Delicadore, шоколад Самокат, белорусский «Спартак» и горький шоколад «Коммунарка» – в этих линейках пальмовое масло часто отсутствует. Но важно понимать: составы могут меняться, и сегодняшний «чистый» шоколад завтра может оказаться с пальмовым маслом.
Поэтому единственный способ быть уверенным – каждый раз читать состав на упаковке. Обращайте внимание на небольшие локальные бренды и шоколад ручной работы: они чаще указывают точные ингредиенты и используют натуральные компоненты. Не стоит полагаться только на цену и бренд – настоящая защита потребителя – это внимательный взгляд на этикетку перед покупкой, пишет источник.
Что еще стоит узнать: