Суррогат или бюджетная альтернатива: как выбрать структурированную икру

Структурированная икра может заменить на новогоднем столе зернистую, при этом стоит она в разы дешевле.

Продажи структурированной икры выросли к декабрю на 20%. Натуральная икра очень жадно осушает бюджет, а такие икорные двойники по карману каждому. При этом смотрятся они нарядно и, как пишут в отзывах, на вкус уже мало уступают элитному деликатесу.

Кроме цены и эффектной оболочки, подкупает и состав, ведь в нем указана натуральная икра лососевых — той же горбуши, которая попадает в сети рыбаков во время путины в экологически чистых водах Камчатки и по трубам переправляется на производство. Рыбу потрошат, вынимают икру и вручную перебирают, откидывая в сторону брак — помятые, слишком мелкие или потемневшие зерна.

Но ценный неликвид не выбрасывают, ведь если этой красной жиже вернуть форму, то получится икра структурированная. Правда, даже в самый горячий сезон такой икорной выжимки больше ведра за смену не набирается. Поэтому в итоге многим производителям структурированной икры приходится закупать качественную лососевую. И выгодно это потому, что количество этой составляющий, оказывается, никак законом не регламентируется, поэтому и составы у всех банок с такой икрой очень разные. Есть и такие, в которых джуса 20%, а есть те, в которых ценного икорного сырья жалкие капли. Поэтому важно внимательно вчитываться в состав: икра должна быть на первом месте, а в графе «пищевая ценность» углеводов должно быть не больше пары граммов, все остальное — ценные жиры и белки.

Но и остальные ингредиенты структурированной икры — вовсе не химия какая-то. В составе рыбный бульон с натуральными красителями и жиром. А еще раствор альгината — выжимки из морских водорослей. Эти же ингредиенты входят и в состав имитации икры.

Репутацию структурированной и имитированной икры портят мошенники, которые выдают ее за натуральную. И чем ближе Новый год, тем чаще в сводках новостей мелькают сообщения о том, что накрыли очередной склад, где мошенники клеят этикетки с надписью «зернистая» на банки с дешевой имитацией и отправляют фальсификат в магазины. Однако честная структурированная и имитированная икра, приготовленные на ответственном производстве, — это достойные продукты, которые украсят новогодний стол без ущерба для кошелька.

Все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU.