Новогодний стол — пожалуй, самое сакральное и ритуальное место в году. И пока мы привычно нарезаем оливье, весь остальной мир делает то же самое, но со своими, порой очень необычными ингредиентами.
Самая нервная новогодняя традиция — испанская. Ровно в полночь, пока часы на главной площади Мадрида Puerta del Sol бьют 12 раз, вся страна, затаив дыхание, пытается съесть 12 виноградин. Успеть нужно по одной на каждый удар. Каждая виноградина — это один счастливый и удачный месяц в наступающем году. Главное — успеть, не подавиться и загадать желание. Традиция родилась из-за перепроизводства винограда в 1909 году, но так прижилась, что сегодня стала главным символом праздника.
Итальянцы подходят к делу основательно: чтобы в предстоящем году привлечь богатство, на столе обязательно должна быть чечевица. Её мелкие, круглые зернышки символизируют монеты — чем больше съешь, тем богаче будешь. Подают чечевицу чаще всего с котекино (cotechino) или дзампоне (zampone) — это жирная, пряная свиная колбаса или фаршированная свиная нога. Логика здесь двойная: во-первых, жирная свинина — это символ изобилия и сытости. Во-вторых, свинья, в отличие от курицы, копает землю, двигаясь вперед, что символизирует прогресс в новом году.
В Японии Новый год (О-сёгацу) — тихий семейный праздник. Главное его блюдо — Осэти-рёри, набор праздничной еды, который готовят заранее и красиво раскладывают в специальные лакированные коробки дзюбако. Смысл в том, чтобы в первые три дня года семья не готовила, а отдыхала. Каждый элемент в этой коробке работает как символ:
- Датемаки (сладкий омлет): символ учения и мудрости.
- Куромамэ (черные бобы): символ здоровья.
- Эби (креветки): символ долгой жизни.
- Кадзуноко (икра сельди): символ плодородия и большой семьи.
Особое место на столе занимает рыба. И тунец, чьё японское имя «магуро», считается одним из главных деликатесов. Премиальный тунец, особенно жирный оторо — символ успеха и процветания в делах. Неслучайно первый аукцион тунца на токийском рынке Тоёсу в начале января — мировое событие, где цена за одну рыбу может достигать миллионов долларов, задавая тон всему бизнес-году.
В Греции же кульминация праздника — разрезание Василопиты (Vasilopita), или пирога Святого Василия. Это сладкий кекс или пирог, в который перед выпечкой запекают одну монетку (флури). Глава семьи разрезает пирог, и тот, кому достанется кусок с монетой, будет самым удачливым в наступающем году.
Традиции, как мы видим, разные. Но суть их одна: как год встретишь, так его и проведёшь. Вкусно, сытно, в кругу близких и с верой в то, что следующий год обязательно будет лучше предыдущего.