На вопрос «РБК Вино» о том, как правильно организовать пространство для хранения вина, отвечает главный архитектор компании АРХИВУД Алексей Тарашевский.
Многие винные любители не отказались бы от винного погреба, но, конечно, не каждый может себе это позволить: в квартире комнату для хранения вина обустроить сложнее. Но если у вас частный дом или дача, то задача становится более решаемой. Обустройство погреба — это ответственный процесс, который требует тщательного планирования и выбора подходящих материалов.
Какого размера должен быть винный погреб?
Идеальный погреб — это темная, тихая, прохладная и влажная «пещера» с постоянным микроклиматом, где вино может спокойно созревать десятилетиями. Размер погреба зависит от ваших потребностей: количества вин, которое вы планируете хранить, и пространства, доступного для строительства. Обычно для домашнего винного погреба достаточно площади от 10 кв. м. Но если вы коллекционер, то, возможно, вам потребуется больше простора. Средний размер помещения можно рассчитать самостоятельно: на каждые 500 бутылок вам потребуется примерно 4 кв. м. площади.
Где следует оборудовать винный погреб?
Не стоит рассматривать подвал в качестве винного погреба, так как в этом случае не предполагается качественная отделка и инженерное обеспечение, а вот цокольный этаж — это другое дело. В цокольном этаже дома естественно прохладная и стабильная температура, более высокая влажность, отсутствие солнечного света.
В отдельном помещении на уровне жилых этажей также возможно организовать «винную комнату». Причем этот вариант дает полный контроль, удобство доступа. Однако в этом случае возникает необходимость создания климата с нуля: потребуется профессиональная климатическая установка, которая точно поддерживает и температуру, и влажность. Такая комната должна быть термоизолирована, как холодильная камера. Особое внимание стоит уделить герметичной термодвери. Также надо исключить вибрации от самой климатической установки. Ее нужно правильно амортизировать и выносить компрессор за пределы погреба или винной комнаты, если это возможно.
Какие материалы лучше использовать для винного погреба?
Для стен винного погреба обычно используют бетон или кирпич, которые обеспечивают хорошую изоляцию и защиту от внешних воздействий.
Для потолка и пола стоит выбирать материалы, способные удерживать стабильную температуру и влажность. Идеально подходит дерево. Оно обладает отличными теплоизоляционными свойствами, что помогает поддерживать стабильную температуру, критически важную для хранения вина, а также естественно регулирует уровень влажности, предотвращая высыхание пробок. Правильная обработка дерева обеспечивает долговечность и устойчивость к воздействию влаги.
Кроме того, дерево, как правило, еще и выглядит эстетичнее.
Что касается пород, то дуб здесь — классический, но не единственный выбор. Дуб — это своего рода золотой стандарт в отделке. Но есть и альтернативы, например красный кедр (западный). Также применяются в отделке бук и лиственница, но они считаются менее престижными.
При отделке винного погреба нельзя использовать химические лаки, краски или пропитки с сильным запахом. Допустимы лишь натуральные масла или воск для дерева. Категорически не подходят для отделки хвойные породы с резким смолистым запахом, такие как ель или сосна, а также ДСП, МДФ, которые могут выделять формальдегид и быстро деформируются от влаги.
Какие условия нужно создать в винном погребе?
Идеальные условия для хранения вина — это стабильность по всем параметрам. Резкие колебания гораздо опаснее, чем небольшое отклонение от нормы.
Во-первых, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать накопления запахов и обеспечить циркуляцию воздуха. Влажность на уровне 65–75%. Показатель ниже 60% заставит пробку усыхать, терять эластичность, а значит, в бутылку начнет поступать кислород, вино «выдохнется». Влажность выше 80% станет угрозой появления плесени на пробках и этикетках, хотя для самих бутылок это не критично.
Во-вторых, стоит задуматься о системе освещения. Освещение должно быть минимальным и лучше светодиодным (LED), которое не дает тепла. Ультрафиолет разрушает вино.
В-третьих, температура воздуха должна быть стабильная, 12–14 °C считается золотым стандартом для долгосрочного хранения вина на срок от 10 лет. Допустимый диапазон варьируется от 10 °C до +16°C. Более низкая температура замедлит развитие вина, более высокая ускорит его. Критически важно не допускать перепадов температуры, допустимы колебания 1–2 °C в сутки. Широкие колебания заставляют вино «дышать» через пробку, ускоряя старение.
В-четвертых, обязательно отсутствие вибраций (от техники, шагов, транспорта). Вибрации нарушают осадок и также «беспокоят» вино.
В-пятых, горизонтальное хранение бутылок — это главное условие герметичности. Пробка должна контактировать с вином, чтобы оставаться влажной и набухшей. Для соблюдения этого условия важно предусмотреть стеллажи для хранения бутылок — они должны быть удобными и обеспечивать легкий доступ к каждому экземпляру.
Сколько стоит построить винный погреб?
Идеальный погреб — это темная, тихая, прохладная и влажная «пещера» с постоянным микроклиматом, где вино может спокойно созревать десятилетиями.
Стоимость строительства и обустройства винного погреба может варьироваться в зависимости от материалов и сложности проекта. Цена может находиться в диапазоне ориентировочно от 300 тыс. до 1 млн руб. за 1 кв. м.