Самый быстрый способ создать новогоднее настроение и ощущение настоящего праздника – правильно поработать со вкусами и ароматами!
Для меня зимняя кухня – это не про какие-то сложные рецепты и многочасовую готовку. Это про детали. Правильные запахи, текстуры, продукты, которые мгновенно включают внутри то самое праздничное настроение.
Неделю назад из-за погоды казалось, что конца года будто и не было видно… А потом – раз! И до Нового года всего две недели 😯
Совсем недавно не было ни снега, ни мороза. Мы жили будто где-то в конце октября: ходили в шапке и в тёплой куртке, но без ощущения праздника.
Вопрос для комментариев: у вас в город тоже уже пришла зима?
Поэтому сегодня расскажу вам про то, как с помощью "правильных" продуктов придать блюдам вкус Нового года 🎄Пригодится и для праздничного стола, и для зимних предпраздничных ужинов. Сохраняйте!
1. Цедра (апельсина, мандарина, лимона)
Запах мандаринов – мой главный зимний якорь. Стоит только начать очищать кожуру, и внутри сразу зажигается Новый год! Обожаю!
Но этот пункт не про сами мандарины и цитрусовые, а именно про цедру. Именно она дарит тот самый новогодний аромат. Цедру можно добавлять куда угодно! Даже простое блюдо с ней сразу становится «нарядным».
Как использовать:
- немного свежей цедры насыпать в салаты
- добавлять в соусы
- добавлять в маринады для мяса или рыбы
- использовать в выпечке и десертах (класть в тесто или кремы)
- засушить и добавлять в напитки (компоты, глинтвейны, чай)
Например, вот печенье "Мадлен", которое готовится на нежном бисквитном тесте с добавлением цедры:
А на днях я готовила бутерброды с красной рыбой и творожным сыром. Просто добавила в них лимонную цедру и немного каперсов – и получилось в сто раз вкуснее! Иногда даже крошечная деталь может изменить вкус.
2. Зимние фрукты (хурма, апельсины, мандарины, гранаты)
Используйте их смело и не только в нарезках!
Как использовать:
- добавляйте в горячие блюда (например, в фаршировку)
- в соусы
- кладите в салаты
- используйте в десертах (и не только для украшения)
- добавляйте в напитки (глинтвейн, чай, коктейли)
В тёплом виде они раскрываются совсем по-другому: мягко, глубоко, по-зимнему. И хорошо усиливают вкус основного блюда (вспомните, например, утку с апельсинами – ну прекрасно же!)
Вот чай с гранатом, который можно приготовить к десерту:
А вот так выглядит алкогольный коктейль, украшенный зернами граната. Называется "зимний мохито":
3. Варенье из шишек
Мне кажется, что все хвойные ароматы – это просто мгновенный телепорт в зимний лес!
Если вы никогда раньше не пробовали и даже не встречали в продаже варенье из сосновых шишек, очень советую прямо завтра обратить внимание на полки в магазине. Если вдруг там не найдете, то на маркетплейсах оно точно есть.
Как использовать:
- есть просто так (оно очень вкусное!)
- добавлять к чаю
- использовать как декор для напитков
- подавать к сырной тарелке
4. Розмарин
Ароматный, красивый и очень праздничный. Мгновенно добавляет красоты к любому блюду. Вы наверняка заметили, что зимой я часто его использую для подачи некоторых блюд или просто для атмосферы 🌲
Большой плюс розмарина в том, что он долго не вянет, поэтому отлично подходит для украшения блюд и стола. (Про другую зелень так не скажешь, она через 20 минут уже выглядит не очень-то презентабельно).
Как использовать:
- украшать салаты коктейли, десерты, горячее, сырные нарезки и т.д.
- в горячие блюда можно добавлять и в маринад
Это, кстати, пп-версия салата оливье: рецепт в телеграме
Вместо розмарина можно взять и тимьян (он же чабрец). Аромат у него другой, но выглядит так же красиво и тоже долго не вянет.
5. Корица, имбирь, гвоздика
Согревающая классика! Ну у кого имбирь или корица не вызывает ассоциации с зимой? ❄️
Они создают ощущение тепла, уюта и медленного зимнего вечера.
Как использовать:
- для варки глинтвейна/пунша
- в выпечке (например, имбирное печенье)
- добавлять в соусы и маринады
- просто как декор на праздничном столе (палочки корицы смотрятся красиво)
6. Кокосовая стружка и сахарная пудра
Идеальный способ добавить немного «снега» на праздничный стол.
Сахарную пудру советую обязательно просеивать через маленькое сито, а не просто насыпать ложкой. Так вы и от комков избавитесь, и получите равномерный красивый слой.
А если хотите украсить пудрой теплые десерты, то делайте это непосредственно перед подачей (иначе она может растаять).
Как использовать:
- посыпать десерты
- украшать напитки (например, как мохито выше)
7. Копчёная паприка
Лёгкий дымок создаёт ощущение, будто блюдо готовилось на зимнем костре. Использовать такую паприку можно не только на Новый год! Запомните эту идею и добавляйте ее даже в маринад для летнего шашлыка – вкус будет еще ярче!
Только не переборщите 🤗
Как использовать:
- добавляйте в маринады и соусы
- посыпайте готовое блюдо перед подачей
Тот же эффект дают копчёное масло и копчёная соль.
8. Кедровые орешки
У меня они прочно ассоциируются с Сибирью, а значит – с зимой ❄️
Но даже без таких личных ассоциаций, они моментально делают блюдо более изысканным.
Вот, к примеру, легкий салатик с грушей, зеленью и орешками:
Как использовать:
- добавляйте в салаты
- используйте в горячих блюдах (например, для фаршировки)
- украшайте десерты и добавляйте в выпечку (в печенье)
- можно даже чай заварить!
9. Крупная соль или соль с хвойными нотками
Крупные кристаллы выглядят как льдинки и красиво завершают блюдо.
А соль с хвойными нотками буквально пахнет Новым годом и зимним лесом (мы это уже выше выяснили).
Как использовать:
Как финальный штрих, посыпьте блюдо прямо перед подачей (например, для стейков).
10. Шпроты, зелёный горошек, селёдка
... и любые другие продукты, которые лично у вас ассоциируются с Новым годом.
Например, у меня это точно конфеты с вафельной крошкой, мандарины, икра, оливье... У вас могут быть другие ассоциации. Что готовили в вашем детстве, что всегда было на столе?
Такие продукты мгновенно включают ощущение праздника, вы и сами знаете 💫
А если привычные блюда уже надоели, попробуйте взглянуть на эти продукты по-новому.
Например:
- сделать шпротный крем и начинить им профитроли
- из зелёного горошка приготовить дип (густой соус) и подать с овощами
__
И покажу ещё два продукта для особенно вкусного праздничного стола
(они не связаны напрямую про Новым годом, но идеально в него вписываются):
Трюфельное масло
Всего 2-3 капли к самому простому гарниру (картофельному пюре или гречке) – и вкус становится «дорогим».
Я иногда добавляю его даже в омлеты перед подачей, подсмотрела в ресторанах. Очень красиво и вкусно!
Карамельная корочка на запечённых блюдах
Простой пример: обмажьте курицу апельсиновым соком со специями, добавьте немного мёда и поливайте выделившимся соком во время запекания.
У вас получится румяная, ароматная, праздничная корочка, от которой невозможно оторваться!
__
На сегодня всё! Если какие-то продукты забыла – напишите, пожалуйста, в комментариях!
Новый год начинается с атомосферы, с запахов на кухне, с маленьких деталей и желания сделать обычный день чуть теплее. Давайте сами создавать себе нужное настроение, мы это умеем 💫