Регулярно в комментариях к обзорам разных напитков, а также в материалах про самогон встречаю стойкое убеждение, что у нас нет нормальной водки. Мол, нет спиртзаводов, всё делается из китайского «непоймичего», опилок и прочего, в итоге пить её нельзя, да и даже от малого количества обеспечены утренние последствия. Последнее, конечно, — отдельная тема для обсуждения и не относится к моему каналу, где главный принцип — «лучше меньше, да лучше».
И вот я хочу обратить внимание на интересную тенденцию, которая активно развивается как по всему миру, так и у нас в России, — органическая водка.
Что она представляет собой? Это крепкий алкогольный напиток премиум класса, изготовленный из сельскохозяйственных ингредиентов (зерновых, картофеля или сахарного тростника), выращенных без использования синтетических пестицидов, гербицидов или химических удобрений. Производство строго соответствует стандартам сертификации органической продукции, которые гарантируют чистоту продукта от фермы до бутылки.
Разберём ключевые особенности:
- изготовлена из сертифицированных органических ингредиентов;
- в сельском хозяйстве и производстве не используются синтетические химикаты;
- соответствует мировым стандартам сертификации;
- обладает более чистым вкусом и мягким послевкусием;
- производится с применением экологически устойчивых методов;
- обеспечивает прослеживаемость ингредиентов от источника до бутылки.
При производстве соблюдаются строгие стандарты, охватывающие все этапы — от гигиены почвы до методов розлива. Благодаря качеству базовых ингредиентов и тщательным методам производства такие спиртные напитки часто оказываются более приятными для употребления, с более тонким вкусом.
Путь начинается с почвы. Органическая водка изготавливается из сельскохозяйственных продуктов — пшеницы, ржи, кукурузы или картофеля, — выращенных традиционными экологически чистыми методами. Использование генетически модифицированных организмов (ГМО) в процессе производства не допускается. Это означает, что зерно росло в здоровой почве, питалось чистой водой и развивало свои вкусовые качества естественным образом.
Органическое производство не прекращается после сбора урожая. На каждом этапе — от осахаривания (с применением органического солода, то есть натуральных ферментов, а не химии, как в обычном производстве), ферментации до розлива — соблюдаются строгие правила. Вся производственная цепочка должна соответствовать стандартам сертификации, гарантируя чистоту продукта на всех этапах. Выбирая органическую водку, вы можете проследить её путь от конкретной фермы, где произрастало зерно, до бутылки, которую держите в руках. Именно такая прозрачность создаёт подлинное доверие между производителем и потребителем.
У многих, конечно, возникнет привычный скепсис: «Да заявить у нас могут что угодно, но кто потом это будет соблюдать?» Здесь важно обращать внимание на органические стандарты.
На мировом уровне есть два основных сертифицирующих органа. Печать Министерства сельского хозяйства США на органической продукции служит гарантией качества в Соединённых Штатах и во всём мире. Этот сертификат даётся нелегко — он требует тщательной проверки аккредитованными сторонними аудиторами. Национальная органическая программа устанавливает строгие стандарты, касающиеся качества почвы, борьбы с вредителями и методов производства, и полностью запрещает использование ГМО. В Европе органические стандарты ЕС обеспечивают аналогичную гарантию, предъявляя столь же жёсткие требования к сертификации и регулярным проверкам.
Выбирая органическую водку, обратите внимание на эти сертификаты. Их получение — это месяцы бумажной работы, инспекций на фермах и проверки цепочки поставок. Сторонний надзор даёт уверенность, что требования к органическому продукту — не просто маркетинговые заявления, а проверяемые стандарты и регулярные аудиторские проверки. Они проходят всегда внезапно, к ним нельзя специально подготовиться. Представьте: приходишь на производство, а у ворот стоят аудиторы, которые максимально строго всё проверяют. Получить сертификат сложно, а потерять — очень легко: любой незначительный промах, и всё, повторно получить его будет практически нереально.
Процесс сертификации позволяет проследить весь путь от фермы до бутылки, гарантируя, что каждый ингредиент и каждый этап соответствует требованиям органического производства. Именно этот уровень проверки отличает по настоящему органические спиртные напитки от тех, которые просто звучат натурально.
Каждый органический базовый ингредиент придаёт готовой водке особую индивидуальность. Выбирая органическую ржаную водку, вы получаете напиток с пряными нотками и подлинной сложностью: в нём есть острый привкус, который пробуждает чувства, и тонкая ореховость, придающая глубину каждому глотку. Органическая пшеничная водка предлагает другой подход — чистый вкус и удивительно мягкое послевкусие. Это делает её невероятно универсальной для приготовления коктейлей: она хорошо сочетается с другими напитками и гарнирами, не создавая «острых углов». Такой напиток можно назвать дипломатичным выбором.
Для производства органического спирта всё оборудование специально подготавливается и очищается. Для осахаривания используются только натуральные, природные ферменты. Для производства водки выделяется отдельная линия со специальной угольной колонной. Никакие добавки — особенно сахар, глицерин и прочее, чем богаты обычные водки, — здесь не используются. По факту в составе только спирт и вода.
В ходе всего процесса основное внимание уделяется не просто удалению нежелательных элементов, а сохранению вкуса. Цель — создать напиток, вкус которого наилучшим образом отражает качество базовых ингредиентов: чистый, изысканный, но при этом не лишённый индивидуальности. Именно этот тонкий баланс между чистотой и характером делает органическую водку ценным выбором для взыскательных любителей.
А что у нас в России? Действительно ли есть такие продукты или это всё обман?
На самом деле есть. Уже более 10 лет выпускается водка «Чистые Росы» — единственная в мире органик водка, чьё производство сертифицировано по российским и международным (США и Европа) стандартам. Интересно, что она была одним из первых полностью органических продуктов в нашей стране.
О производстве я уже писал неоднократно и даже выкладывал фотографии. Органическая пшеница выращивается в хозяйстве «Биосфера» на полях, которые уже два десятка лет не подвергаются удобрению. Спирт создаётся по восстановленной технологии естественного солодового брожения — медленно, внимательно и под строгим контролем. Купажирование и розлив проходят в соответствии с ISO 22000, а каждая бутылка получает индивидуальный номер — знак ручного участия в процессе.
Что это даёт во вкусе? Понять можно, только попробовав в специальном дегустационном бокале при комнатной температуре. В результате получаем:
- аромат ближе к нейтральному, не сладкий, с лёгкими спиртовыми тонами и еле ощутимым намёком на зерновые ноты;
- вкус мягкий, с очень лёгкой сладостью и деликатной спиртуозностью;
- послевкусие короткое, с лёгкой спиртовой жёсткостью, которая многим как раз и нравится в водке.
Её действительно можно пить маленькими глотками и смаковать без возникновения неприятных ощущений. Запивать и закусывать точно не тянет.
Уверен, многие в это не поверят — есть немало отзывов, что водка жёсткая, противная, пить просто нельзя. Но главное — в ней нет никаких добавок. В обычных водках вкус формируют с помощью сахара, глицерина и прочих компонентов, чтобы скрыть спиртовой вкус, который часто бывает не самого лучшего качества. Да, такие водки пьются мягко и легко, особенно в сильно охлаждённом виде. Кому-то это нравится. А в «Чистых Росах» — непосредственно вкус органического спирта из пшеницы. Сладимость натуральная, благодаря использованию солодового молочка при осахаривании.
Естественно, если вы привыкли к специально созданным опытными технологами мягким вкусам обычных водок, то вкус органической водки может показаться немного резким. Но здесь — натуральный вкус как есть, без химических и прочих добавок.
Так что, если вы хотите быть точно уверены, что водка сделана из зерна без использования химии, выбирайте органическую, желательно с американскими или европейскими сертификатами — у них более жёсткие требования и контроль.
При всём богатстве выбора я всегда предпочту «Чистые Росы» от ЛВЗ «Саранский» — не только потому, что сам был на производстве и всё видел своими глазами, но и потому, что мне нравится её вкус, особенно в сочетании с блюдами русской кухни.
В конце добавлю небольшую новость. В прошлом году к юбилею бренда была выпущена лимитированная серия «Чистые Росы». Она стала заметным событием и напомнила, что у продукта есть своя история, философия и круг ценителей. Теперь, к грядущим праздникам, в продолжение этой линии выходит новая подарочная упаковка — сдержанная, аккуратная и честная, как сам продукт. Она делает «Чистые Росы» готовым подарком без лишних слов и жестов — строгим, аккуратным, с ясным характером. Такой подарок выбирают те, кто ценит честную работу и вещи, в которых всё на своём месте. Думаю, ценители водки оценят это по достоинству.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.
