Посудомоечный цех: ключ к эффективности и санитарной безопасности предприятия общепита

Посудомоечный цех: ключ к эффективности и санитарной безопасности предприятия общепита.

⚫️Грамотно спроектированный посудомоечный цех — это не просто техническое помещение, это логистический центр, от которого зависит скорость оборота посуды, чистота, безопасность гостей.

🔹 Основные принципы проектирования:

1. Разделение потоков посуды. Грязная и чистая посуда должны двигаться по разным направлениям, без пересечения. Это — базовое требование СанПиН, гарант стабильной работы, а главное, безопастности клиентов.

2. Функциональное зонирование. Цех условно делится на участки:

• приём и сортировка грязной посуды,

• мойка и ополаскивание,

• сушка и выдача чистой посуды. Правильная логика движения обеспечивает оптимальную эргономику и экономию времени, эффективность бизнес процессов и безопасность гостей.

3. Раздельное мытьё посуды зала и производственного инвентаря. Важно строго разграничивать процесс мойки столовой посуды (тарелки, стаканы, приборы и т. д.) и производственного инвентаря (лотки, гастроёмкости, противни, ножи, доски). Эти категории имеют разные уровни загрязнения и требуют различного подхода по нормам СанПиН

• для посуды зала используются фронтальные и купольные, туннельные посудомоечные машины, обеспечивающие бережную мойку и блестящий результат;

• для кухонного инвентаря применяются мощные котломоечные, способные справляться с жировыми и белковыми загрязнениями. Такое разделение не только повышает качество мойки, но и предотвращает перекрёстное загрязнение.

4. Подбор оборудования. Оборудование подбирается индивидуально, исходя из формата и производительности заведения. Здесь важно учитывать объёмы, ритм работы, требования к гигиене и доступные инженерные мощности.

💧 Для оснащения посудомоечных зон Росхолод использует решения итальянского бренда Elframo — признанного лидера в сфере профессионального посудомоечного оборудования.

Преимущества техники Elframo:

• широкий ассортимент — от стаканомоечных машин до туннельных систем;

• низкий расход воды и моющих средств;

• высокая производительность при интенсивной эксплуатации;

• Высокое качество, надежность и простота обслуживания;

• соответствие европейским и российским санитарным стандартам.

⚙️ Росхолод имеет большой выбор оборудования компании Elframo на складе для комплектации  посудомоечных цехов «под ключ».

Сделайте свой бизнес

успешным с ❄️нами!

🤙Звонок персональному менеджеру / по номеру телефона 8-800-200-31-30