Бранч в России давно перестал быть поздним завтраком. Это формат выходного дня, когда едят долго, много и красиво. Разбираемся, почему бранчи прижились, какими они стали и чем отличаются от западных.
Полный текст статьи читайте в материале «Известий»: Нескромный завтрак: как в России полюбили бранчи
Почему бранчи так быстро понравились россиянам
Бранчи начали активно появляться в российских ресторанах в 2010-х и почти сразу стали популярными. Формула оказалась идеальной: выходной день, фиксированная цена, неограниченный выбор еды и отсутствие спешки.
Многие гости уже были знакомы с похожим форматом по отелям и курортам. Но в ресторанах бранч быстро превратился не просто в способ поесть, а в социальное событие. Здесь отмечают дни рождения, собираются семьями и встречаются с друзьями.
В отличие от шведского стола, бранч — это сценарий. Гости знают цену заранее, могут есть и пить в своем ритме и не думать о финальном счете. Для российского менталитета это оказалось особенно комфортно.
Азиатская роскошь и очередь на полгода
В ресторанах азиатской кухни бранчи быстро превратились в масштабные гастрономические шоу. Например, в одном из тайских проектов Москвы на бранч выставляют десятки блюд: от салата из зеленой папайи и том яма до утки по-бангкокски и карри.
Формат оказался настолько востребованным, что глубина бронирования дошла до нескольких месяцев. В итоге бранч разделили на два потока — дневной и вечерний, сохранив одинаково богатое меню. Для гостей это возможность выбрать удобное время и при этом получить тот же гастрономический опыт.
Классика жанра: бранч как спектакль
Одними из первых формат бранчей в Москве начали развивать рестораны с парадной подачей. Здесь это не просто линия с едой, а тщательно выстроенное действие.
Гостей встречают фуршетные столы с закусками, а часть блюд официанты приносят к столу. Кульминацией становится большой вынос — ассорти из мяса, рыбы или морепродуктов. Со временем появились и тематические бранчи: устричные, предновогодние, пасхальные и даже приуроченные к школьному сезону или Дню космонавтики.
В чем особенность российских бранчей
Главное отличие отечественных бранчей — щедрость. Если в Европе это круассан, яйца и бокал игристого, то в России бранч больше напоминает большое застолье.
На столах появляются салаты, горячее, мясо, рыба, десерты, а в напитках соседствуют кофе, игристое, вино и даже водка. Это формат про угощение и радость, а не про легкий перекус.
Во многих местах делают ставку на ностальгию: оливье с колбасой, бефстроганов с пюре, фаршмак на бородинском хлебе. При этом подача остается ресторанной, а продукты — качественными.
Бранч как культурное событие
Со временем бранчи стали выходить за рамки еды. Появились концепции с музыкой, танцами, мастер-классами и дегустациями.
В ресторанах национальной кухни бранч нередко превращается в дневную версию традиционного застолья. Например, грузинский формат напоминает супру: много блюд, теплое общение, мясо на углях, хинкали, пхали и домашние соусы. Для детей готовят адаптированные версии блюд, чтобы формат оставался семейным.
Гастрольные и сет-бранчи
Еще одно направление — гостевые бранчи. В этом случае к шефу-резиденту присоединяется приглашенный повар из другого города или проекта. Каждый готовит свои блюда, а вместе они собираются в единое меню.
Такой формат позволяет гостям за один день попробовать разные почерки и кухни. Часто это французские, средиземноморские или авторские интерпретации локальных продуктов.
Параллельно развиваются сет-бранчи, где шеф заранее продумывает последовательность блюд. Это уже не выбор из сотни позиций, а выстроенный гастрономический маршрут. Особенно популярны морские сеты с крабами, креветками, ежами, устрицами и сырыми рыбными закусками.
Вы бы выбрали щедрый шведский формат или сет от шефа?